Kas yra mangoldai? Kaip jie auginami? Koks jų poveikis sveikatai?

Varškėčiai - tai daržovė, kuri laikui bėgant pasitraukė į antrą planą, tačiau dabar vėl randama lėkštėje ir parduotuvėse. Tai vienas iš puikių kitos labai populiarios daržovės - špinatų - pakaitalų.

Istoriškai mangoldai buvo labai populiarūs tarp romėnų, o pirmą kartą juos moksliškai aprašė Carlas Linné 1753 m. Tik laikui bėgant jų auginimas iš Šiaurės Italijos išplito po Europą. Tai senovinė daržovė, kuri laikui bėgant nugrimzdo į užmarštį.

Šiandien mangoldus vėl galima naudoti virtuvėje kaip alternatyvą špinatams, kopūstams ir kitiems lapiniams žalumynams.

Paprastoji mangoldų paprika apibūdinama kaip stiebinė, lapkotinė daržovė. Jos trūkumas, palyginti su špinatais, yra tas, kad ji jautresnė šaltiems orams, be to, yra mažiau sultinga. Augalą galima sodinti ištisus metus.

Burokėliai, paprastai vadinami mangoldais, - tai augalas, pirmaisiais metais išauginantis maždaug 60 cm aukščio didelių, blizgančių, stačių lapų rozetę. Esant nepalankioms sąlygoms, pirmaisiais metais išauga tankiai apaugęs stiebas, bet paprastai tik antraisiais. Užauga iki vieno metro aukščio su žaliais žiedais, kurie susisuka į kamuolį. Sėklos būna išsidėsčiusios graižuose.

Tai dvimetis augalas, išsivystęs iš burokėlio. Lapų spalvos - tamsiai žalia, šviesiai žalia, raudona arba violetinė. Augalo vaisiuose yra nemažai vitaminų A, B, E ir mineralinių medžiagų, tokių kaip kalcis, geležis, kalis, magnis.

Turi daug karotinų, kurie saugo mūsų organizmo gleivines. Dėl didelio kiekio sudėtinių angliavandenių mangoldai yra geras gliukozės šaltinis (smegenims ir nervams).

Varnalėšų stiebų storis ir spalva taip pat skiriasi priklausomai nuo auginamos veislės. Jas rekomenduojama valgyti su pieno produktais, nes jų lapuose yra oksalo rūgšties, kuri stabdo kalcio panaudojimą.

Kadangi mangoldai turi daug ląstelienos (kuri suriša ne tik vandenį, bet ir riebalus), jie naudingi virškinamajam traktui. Ji pagreitina žarnyno peristaltiką, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir pašalina vidurių pūtimą.

Kadangi joje yra daug beta karotino (žalios spalvos), ši medžiaga teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą, mažina stresą ir gerina bendrą nuotaiką. Suvalgę mangoldų jausitės gyvybingesni ir žvalesni.

Reguliarus vartojimas padeda kovoti su mažakraujyste. Jose yra daug geležies, todėl jos yra nuostabi anemijos prevencija .

Varškėtukai yra gausus kalcio ir vitamino K šaltinis, todėl dažnai juos vartodami stiprinate ne tik dantis, bet ir kaulus.

Jos vartojimas mažina insulto (insulto) riziką ir pasižymi antihipertenziniu poveikiu (mažina kraujospūdį). Dėl savo mineralinių medžiagų ji teigiamai reguliuoja širdies ritmą, taip ją apsaugodama.

Mangoldas turi daug antioksidantų, kurie yra tinkama prevencija nuo vėžio.

Kadangi mangoldai pailgina angliavandenių virškinimą virškinimo trakte, jie mažina gliukozės veikimą organizme. Todėl tinka diabetikams. Jie veiksmingai reguliuoja gliukozės kiekį žmogaus organizme ir užkerta kelią medžiagų apykaitos sutrikimams.

Lapinių mangoldų derlius pradedamas rinkti liepos pradžioje ir baigiamas rudenį. Skinami tik 2-3 išoriniai augalo lapai. Lapiniai mangoldai žiemą gali išsilaikyti lauke.

Jei nuskinsite daugiau lapų, mangoldai, deja, neišsilaikys iki vėlyvo rudens.

Derlių nuimkite praėjus 2 mėnesiams nuo sėjos.

Vasarą mangoldus pakankamai laistykite, kad jie neišdžiūtų. Reguliariai purenkite dirvą ir stenkitės, kad joje neliktų piktžolių.

Rudenį mangoldus reikia saugoti nuo šalnų. Todėl juos galima laikyti šiltnamyje arba šiltnamyje.

Lapinių mangoldų derlių nuimkite 30 dienų anksčiau nei stiebinių. Stiebinių mangoldų derlių nuimkite praėjus 90-100 dienų nuo jų pasirodymo. Lapai ir stiebai nuimami iš eilės nupjaunant. Lapus ir stiebus visada nuimkite prieš pat valgį arba prieš naudojimą, nes jie greitai nuvysta.

Šaldymas yra būdas išsaugoti šį augalą ilgam laikui.

Kur įsigyti mangoldų?

Didelis mangoldų privalumas yra tas, kad juos labai lengva auginti. Juos galima auginti sode - beveik bet kur. Tačiau jie mėgsta drėgmę ir dirvožemį, kuriame yra daugiau maistingųjų medžiagų.

Jei renkatės patogesnę alternatyvą, nusipirkti mangoldų visai nesudėtinga. Įvairių veislių galite rasti visur esančiose sveiko maisto svetainėse.

Lapinių mangoldų panaudojimas ne tik virtuvėje

Yra daugybė mangoldų veislių, o kai kurios iš jų yra dekoratyvinės. Mangoldų privalumu galima laikyti jų ilgai užauginamą derlių. Mangoldų lapai tarnauja kaip pakaitalas vasarą, kai špinatai išskleidžia žiedus.

Tai gyvybingas augalas. Norint paįvairinti valgiaraštį, lysvėje reikia tik kelių egzempliorių. Mažesnius augalus galima sodinti ir didesniuose vazonuose balkone.

Rūgštynės lapai ir stiebai pasižymi saldžiu skoniu, kuriuo garsėja burokėliai.

Varškėtaisiais kopūstais galima mėgautis įvairiai paruoštais: salotose, apkepuose, troškintais ar virtais, dedamais į sriubas.

Štai keletas patarimų, kaip įtraukti mangoldus į savo mitybą:

• įmaišykite šviežių mangoldų lapų į kiaušinienę ar omletą
• prieš maišydami lapus ir stiebus įmaišykite į sultis ar kokteilius
• į keptuvę su aliejumi įdėkite mangoldų ir pagardinkite juodaisiais pipirais, česnaku ir parmezano sūriu.
• galima valgyti kaip garnyrą arba pridėti kaip vegetarišką patiekalą, pavyzdžiui, prie keptų bulvių

Lentelėje pateikta mangoldų maistinė vertė