Dieta be glitimo: kaip valgyti, ko tikrai nevalgyti (+ receptai)

Daugeliui žmonių, kuriems diagnozuota celiakija, dieta be glitimo yra beveik vienintelis vaistas. Tiesą sakant, šiuo metu nėra jokio kito gydymo, kuris galėtų veiksmingai kovoti su šia liga.

Todėl būtina nedelsiant keisti mitybą ir bekompromisiškai jos laikytis.

Sergančiųjų celiakija mityboje turėtų būti tik leidžiami maisto produktai. Be leidžiamų maisto produktų, yra ir rizikos maisto produktų, kurie gali būti tinkami arba netinkami sergančiajam celiakija. Tai priklauso nuo konkretaus maisto produkto sudėties.

Trečioji grupė yra vadinamieji draudžiami maisto produktai, kurių pagrindas yra glitimas arba kurių sudėtyje yra glitimo.

Išsamesnį leidžiamų, rizikingų ir draudžiamų maisto produktų sąrašą rasite straipsnyje apie celiakiją.

Tačiau taip pat labai svarbu išmokti pagrindinius saugaus valgymo principus. Jie taikomi tiek valgant restoranuose, tiek gaminant maistą patiems. Taigi į ką turime atkreipti dėmesį?

Valgymas restoranuose

Jei nusprendėte valgyti ne namuose, įsitikinkite, kad pasirinkote tinkamą restoraną. Šiuo metu vis daugiau restoranų pradeda spręsti mitybos be glitimo problemą ir į savo meniu įtraukia alternatyvas be glitimo.

Vis dėlto, jei jie tokių patiekalų meniu nenurodo, tai nebūtinai reiškia, kad liksite alkani. Tokie patiekalai kaip rizotas, bulvytės ar natūrali mėsa iš esmės patys savaime yra be glitimo. Tačiau dažnai jie meniu taip pat būna pažymėti skaičiumi 1, o tai reiškia, kad juose yra alergeno glitimo.

To priežastis - užteršimas ruošiant maistą virtuvėje. Bulvytės gali būti kepamos aliejuje, kuriame prieš tai buvo kepti kiti maisto produktai. Mėsa gali būti pjaustoma ant pjaustymo lentelės, kuri prieš tai buvo naudojama pjaustant glitimo turinčius ingredientus, arba pagardinta glitimo turinčiu ingredientu ir pan.

Užteršimo būdų yra tikrai daug, o ypač mažesnėse maitinimo įstaigose ir greitojo maisto užkandinėse jų tikimybė tikrai didelė. Todėl būtina iš anksto informuoti aptarnaujantį personalą apie savo reikalavimus ir išsiaiškinti, ar restoranas gali pasiūlyti patiekalus tikrai be glitimo.

Valgymas namuose

Jei maistą namuose ruošiate patys, tikrai galite būti tikri, kad būsite saugūs. Iš pradžių tai gali atrodyti sudėtinga, bet kai įvaldysite pagrindus, viskas bus gerai.

Pirmasis žingsnis - išvengti užteršimo. Virtuvės reikmenis, kuriuos naudojote iki dietos, pravartu pakeisti naujais (tai ypač pasakytina apie lėkštes, puodus, skrudintuvus ir t. t.).

Nepamirškite, kad jei namų ūkyje yra "dvigubo maisto gaminimo", t. y. tuo pačiu metu gaminamas įprastinis maistas ir maistas be glitimo, užteršimo rizika yra tikrai didelė. Tam reikėtų skirti ypatingą dėmesį.

Daugelyje namų ūkių įprasta naudoti vandenį, kuriame virė makaronai, arba mėsą pabarstyti trupučiu miltų, kad sulaikytų vandenį ir išliktų sultinga. Kai kurie padažai sutirštinami miltais arba tarkuotais meduoliais, arba užpilami alumi.

Tačiau dabar turėsite pamiršti šias virtuvės gudrybes ir įsisavinti naujas, be glitimo.

Patiekalai be glitimo - kaip juos paruošti?

Daugelį receptų vis dar galima naudoti, tačiau kai kuriuos reikės pritaikyti. Nors įprastus makaronus lengvai pakeisite makaronais be glitimo, su miltais ir darbu su jais iš pradžių nebus taip paprasta. Taip yra todėl, kad miltai ir tešla be glitimo elgiasi kitaip.

Tai reikia žinoti prieš ruošiant bet kokį receptą.

Receptai be glitimo

Miltuose be glitimo (kukurūzų, ryžių, grikių...) yra daugiau krakmolo, todėl jie geba surišti daugiau skysčių. Tešla yra drėgnesnė, sunkesnė ir linkusi lipti prie rankų. Todėl skysčių (vandens, aliejaus) kiekis, dedamas iš recepto, iš tikrųjų gali skirtis. Jų pilkite palaipsniui ir lėtai, kol tešla taps tinkamos konsistencijos.

Taip pat svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros.

Jei minkant tešlą ji per daug lipni, išminkykite ją tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų. Tereikia drąsos, atkaklumo ir praktikos, rezultatas garantuotas!

Deja, daugeliui celiakija sergančių žmonių taikoma dieta be laktozės, kai laktozė ir jos turintys maisto produktai turi būti pašalinti iš mitybos raciono.

Tokiu atveju dietos sudarymas yra dar didesnis iššūkis, tačiau, žinoma, viską galima suvaldyti!

Todėl daugelis gamintojų gamina produktus be glitimo, kuriuose taip pat nėra laktozės.

Todėl galima daryti išvadą, kad, palyginti su praeitimi, dabartinis laikmetis iš tiesų palankus celiakija sergantiems žmonėms.

Rinkoje jau yra daugybė gamintojų ir produktų - nuo pagrindinių ingredientų iki pusgaminių ir gatavų gaminių. Tik nuo jūsų priklauso, ar pirmenybę teiksite jau pagamintiems produktams, ar norėsite patys gaminti skanėstus. Visi reikalingi ingredientai yra laisvai prieinami, todėl galite pradėti gaminti įvairius pyragus, pikantiškus ar saldžius kepinius, duoną, picas, gnocchi... trumpai tariant, viską, ką tik sugalvosite.

Ateinančiuose straipsniuose pateiksime daugybę įkvepiančių ir skanių receptų...