Ieškote sveiko kepinio? Turime naminės raugintos duonos receptą.

Pastaruoju metu vis labiau populiarėja rauginta duona. Namuose kepta rauginta duona turi keletą privalumų.

Jei duoną ruošiate savo virtuvėje, galite būti tikri, kad joje nėra pridėtinių dažiklių ar kitų kenksmingų medžiagų. Jums nereikia kepimo mokyklos, specialios viryklės ar raugo. Net ir turėdami įprastą virtuvę ir šiek tiek laiko galite mėgautis savo duona.

Daugybė žmonių praneša, kad sumažėja įvairių virškinimo ar kitų sveikatos problemų, tokių kaip rėmuo, pilvo pūtimas ir vidurių užkietėjimas. Ją tikrai verta išbandyti.

Jus taip pat gali sudominti straipsniai:

Jei ir jums kyla sunkumų suvalgius paprastos duonos, nedvejodami išbandykite šį mūsų receptą.

Prieš pradėdami, jums reikės raugo:
. Galite jo gauti iš ko nors, kas jau raugina, t. y. augina savo raugą.
Arba pasigaminti savo, geriausia iš ruginių, viso grūdo miltų.
Instrukciją, kaip pasigaminti motininį raugą, rasite šiame straipsnyje:
Norite naminio raugo?

Kvietinės ruginės duonos su rūgpieniu receptas

Iš pradžių pasiruošimas gali atrodyti sudėtingas, bet jei įvaldysite procesą ir suplanuosite laiką, pagaminti sąžiningą naminę raugo duoną bus lengva.

Pirmiausia paruoškite raugą:

Paruoškite: 1 valgomąjį šaukštą raugo (pagaminto iš ruginių miltų)
150 g miltų (turėtų būti tokie patys, kaip ir raugo)
150 g vandens

Viską kruopščiai sumaišykite stikliniame dubenyje ir uždenkite maistine plėvele, kitaip raugas gali išdžiūti. Geriausia jį paruošti kada nors ryte.

Po kelių valandų raugo tūris turėtų šiek tiek padidėti ir jis turėtų būti paruoštas kitam etapui. Per stiklinį dubenį galite stebėti, kaip tešloje formuojasi burbuliukai. Tai gali užtrukti iki 12 valandų, daugiausia priklausomai nuo aplinkos temperatūros.

Toliau mums reikės:

Reikės: 170 g vandens
300 g kvietinių duonos miltų
2 valgomųjų šaukštų druskos
1 arbatinio šaukštelio maltų kmynų

Po pietų arba vakare į paruoštą užpilo masę įmaišykite 170 g vandens ir 300 g miltų. Įberkite šaukštą druskos ir šaukštelį kmynų.

Tešlai minkyti galite naudoti virtuvės kombainą arba maišytuvą su minkymo kabliais, bet galite ją minkyti ir savo rankomis.

Dirbdami su tešla, pagal poreikį galite įpilti miltų arba vandens. Kiekvieni miltai pasižymi šiek tiek skirtingomis savybėmis ir skirtinga absorbcine geba. Tešla neturėtų būti per daug standi ir neturėtų išsilieti. Ji šiek tiek lipni, bet prilips prie dubens sienelių.

Gerai išminkę tešlą, galime pradėti ją lankstyti. Tai reiškia, kad tešlą lankstome nuo kraštų link viršaus ir į centrą. Palaipsniui ją apverčiame, kad užlenktume visus šonus. Taip sukuriame kažką panašaus į kuprinę.

Taip lankstome maždaug kas pusvalandį, maždaug 2-3 valandas. Pirmasis lankstymas yra sunkus, nes tešla vis dar standi ir sunki. Vėliau ji taps puresnė ir minkštesnė.

Lankstydami galite rankas pabarstyti trupučiu miltų, kad tešla prie jų nepriliptų.

Po kiekvieno lankstymo tešlą uždenkite maistine plėvele. Po paskutinio lankstymo tešlą suformuokite į vyniotinio formą. Jei neturite vyniotinio, galite naudoti arbatiniu rankšluosčiu išklotą ir lengvai miltais pabarstytą durklą, kad tešla nepriliptų prie rankšluosčio. Dėl lankstymo atsiradusios jungtys turi būti nukreiptos į viršų.

Nesitikėkite, kad tešla labai pakils. Palyginti su įprasta mieline tešla, pakilimas nėra toks ryškus.

Uždenkite ir laikykite šaldytuve per naktį.

Ryte ištraukite tešlą ir leiskite jai lauke atvėsti iki kambario temperatūros. Išverskite iš maišelio ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos arba kepimo skardos. Dabar bus padarytos tešlos sulenkimo į maišelį žemyn metu susidariusios jungtys. Peiliu tešlos viršuje padarykite nedidelius įdubimus.

Tuščią kepimo skardą įdėkite į orkaitę pačia apatine dalimi. Įkaitinkite ją iki 250 °C temperatūros.

Įdėkite tešlą į orkaitę ir iš karto ant paruoštos tuščios kepimo skardos supilkite apie 2 dcl vandens ir iš karto uždarykite dureles. 250 °C temperatūroje kepkite apie 15 minučių.

Po 15 minučių atsargiai išimkite kepimo skardą ir sumažinkite temperatūrą iki 220 °C. Duoną kepkite apie 20-30 minučių.

Ar ji tinkamai iškepė, parodys nedidelis testas. Paimkite arbatinį rankšluostėlį ir pirštais paspauskite ją iš apačios. Jei ji skleidžia būdingą gurgždėjimo ar skambėjimo garsą, palikite ją atvėsti ant grotelių.

Belieka tik supjaustyti ir mėgautis nepakartojamu raugintos duonos skoniu.

Jei duona ne visai patinka, patikrinkite raugo kokybę. Gali būti, kad jis nepakankamai stiprus, gali būti, kad jis badmiriauja arba kad jį reikia rauginti. Taip pat galite pasikonsultuoti su kuo nors, kas jau seniai raugina duoną ir turi daugiau patirties.