Kaip baltymai naudingi odos sveikatai + Kas yra baltymai?

Baltymai yra maistinė medžiaga, konkrečiai - makroelementas. Jie labai svarbūs tinkamam žmogaus organizmo funkcionavimui. Pavyzdžiui, vaikams baltymai reikalingi jų augimui. Sportininkams baltymai svarbūs raumenų masei formuoti. Be to, baltymai yra svarbus energijos šaltinis.

Kas yra maistinės medžiagos?

Sąvoka "maistinės medžiagos" galime įsivaizduoti visas maisto sudedamąsias dalis, kurios užtikrina tinkamą įvairių procesų funkcionavimą žmogaus organizme. Jos labai reikalingos gerai sveikatai palaikyti.

Maistines medžiagas skirstome į 2 maistinių medžiagų grupes:

1. Makroelementus

Šiai medžiagų grupei priklauso baltymai (proteinai), riebalai (lipidai) ir cukrūs (angliavandeniai). Kaip žinome, jie laikomi pagrindiniais mūsų mitybos komponentais.

Žmogaus organizme jie atlieka 2 pagrindinius vaidmenis:

1. Statybinis vaidmuo - pagrindinė statybinė medžiaga, iš kurios sudarytas žmogaus kūnas (baltymai ir riebalai).
2. Energijos šaltinis - degalai, kurių reikia, kad žmogaus organizmas tinkamai funkcionuotų (cukrūs ir riebalai).

2. Mikroelementai

Mikroelementai būtini tinkamam medžiagų apykaitos funkcionavimui.

Mūsų organizmui nereikia didelio kiekio mikroelementų tinkamai medžiagų apykaitai. Vis dėlto jie laikomi pagrindiniais mūsų mitybos komponentais. Be šių medžiagų negalėtų vykti įvairūs mūsų organizmo procesai (augimas, energijos gamyba).

Mikroelementai yra šie:

• Vitaminai: A, B, C, D, E, K ir kiti.
• mineralinės medžiagos - kalcis, fosforas ir kt.
• mikroelementai - geležis, cinkas, selenas, manganas

Taip pat žr. straipsnį:
. Būtinosios maistinės medžiagos žmogaus mityboje: kas yra baltymai, cukrus, riebalai?

Šiek tiek istorijos apie baltymus...

Baltymų pavadinimas kilęs iš graikų kalbos žodžio proteios = pirmaujantis, numeris vienas arba pirmapradis.

Baltymų pavadinimą įvedė švedų chemikas Jonsas Jokūbas Berzelijus. Jis ne tik suteikė pavadinimą, bet ir padėjo pabrėžti, kokie svarbūs gyvybės procesams yra baltymai.

Anksčiau buvo vartojamas terminas baltymas, kilęs iš vokiško žodžio Eiweisskörper = kiaušinio baltymas. Šis pavadinimas atsirado po to, kai prancūzų chemikas Antoine-François Fourcroy išskyrė 3 gyvūnų baltymų rūšis: albuminą, fibriną ir želatiną.

Šių tipų baltymai buvo bendrai vadinami albuminais pagal prototipą, gautą iš kiaušinio baltymo.

Kokius vaidmenis baltymai atlieka mūsų organizme?

Baltymai organizme atlieka įvairias funkcijas:

• struktūrinės - kolageno, keratino, fibroino
• katalitiniai - fermentai (katalizuoja biocheminius procesus)
• transporto - hemoglobinas ir mioglobinas (perneša deguonį)
• apsauginės - imunoglobulinai
• saugojimo - ovalbuminas
• motoriniai - aktinas ir miozinas (dalyvauja raumenų susitraukime)
• reguliavimo - insulinas

Ar žinojote, kad...
Baltymai gali veikti kaip toksinai? Jiems priskiriami kai kurių gyvatės nuodai.

Iš ko susideda baltymai?

Baltymai yra makromolekulės.

Juos sudaro bent viena polipeptidinė grandinė. 100 ar daugiau aminorūgščių dalyvauja sudarant polipeptidinę grandinę. Paprastai tariant, baltymų statybinės medžiagos yra aminorūgštys.

Įdomi informacija straipsnyje:
Kas yra aminorūgštys ir kodėl turime papildyti jų atsargas organizme?

Žinome kelis šimtus skirtingų aminorūgščių. Tačiau tik 22 iš jų nuolat randamos baltymuose.

Aminorūgštys skirstomos į:

1. Šių aminorūgščių žmogaus organizmas negali pasigaminti. Dėl šios priežasties jų turime gauti su maistu. Jų šaltinis - daugiausia gyvūninės kilmės maisto produktai (pienas, mėsa, kiaušiniai). Augalinės kilmės baltymuose dažnai nepakanka nepakeičiamųjų aminorūgščių.
2. Nepagrindinės - žmogaus organizmas gali jas pasigaminti.

Baltymų savybės priklauso nuo jų erdvinio išsidėstymo.

Yra 4 baltymų struktūros lygmenys:

1. Pirminė baltymų struktūra

Ją lemia aminorūgščių eiliškumas polipeptidinėje grandinėje.

Ji labai svarbi visų tipų aukštesnėms struktūroms susidaryti.

Tačiau ji neišreiškia peptidinės grandinės erdvinio išsidėstymo.

2. Antrinė baltymų struktūra

Nustato polipeptidinio skeleto erdvinį išsidėstymą.

3. Tretinė baltymų struktūra

Ją galima laikyti bendra polipeptido 3D struktūra.

Tretinė struktūra lemia galutinę erdvinę baltymo formą. Forma gali būti fibrilinė (gijų) arba globulinė (klubo formos).

a) Fibriliniai baltymai

Fibriliniai baltymai sudaryti iš viena kryptimi išsidėsčiusių polipeptidinių grandinių. Dauguma jų netirpsta vandenyje.

Jų funkcija žmogaus organizme pirmiausia yra struktūrinė.

Fibriliniams baltymams priskiriami, pvz:

• keratinas - pagrindinė odos darinių (plaukų, nagų, plauko ir kt.) sudedamoji dalis.
• kolagenas - daugiausia randamas skaiduliniuose audiniuose (sausgyslėse, raiščiuose ir odoje)
• Elastinas - svarbi kraujagyslių, raiščių ir sausgyslių sudedamoji dalis. Elastinas, odos sudedamoji dalis, suteikia odai elastingumo.

b) Rutuliniai baltymai

Globuliniai baltymai, palyginti su fibriliniais baltymais, yra sudėtingos struktūros ir tirpūs vandenyje.

Globuliniams baltymams priskiriami šie baltymai:

• mioglobinas - perneša deguonį audiniuose
• Hemoglobinas - perneša deguonį
• albuminas - perneša įvairias medžiagas
• globulinai - imuninės sistemos dalis

4. Ketvirtinė baltymų struktūra

Išreiškia erdvinį ryšį tarp skirtingų tretinių struktūrų.

Keratinas - įvairių odos struktūrų dalis

Odos ir baltymų glaudus ryšys...

Keratinas laikomas pagrindiniu odos statybiniu baltymu. Keratinai visada būna poromis. Kartu jie sudaro struktūrą, saugančią nuo mechaninio poveikio. Jie taip pat dalyvauja medžiagų apykaitos procesų ir signalinių kelių formavime.

Ligos, kurias sukelia keratinų mutacijos, išvardytos šioje lentelėje

Kokį vaidmenį senėjant atlieka baltymai?

Jauno žmogaus odoje yra daug kolageno (ypač I tipo kolageno), kuris yra taisyklingai išsidėstęs.

Senstant kolageno skaidulų kiekis ir kokybė mažėja (1 % per metus). Kolageno skaidulų išsidėstymas palaipsniui keičiasi. Tvarkingos skaidulos tampa netvarkingomis. Vyrauja III tipo kolagenas.

Laikui bėgant suaktyvėja proteolitiniai fermentai, kurie ardo ne tik I tipo kolageną, bet ir kitus baltymus. UV spinduliai sukelia daugybę reakcijų mūsų organizme, dėl kurių padidėja elastino, galinčio pakeisti suirusį kolageną, nusėdimas.

Kokius kolageno tipus žinome?

Yra žinomi 25 kolageno tipai. 5 labiausiai paplitę kolageno tipai ir jų savybės išvardyti toliau pateiktoje lentelėje

Ar žinojote, kad...
Sulaukę 30 metų kasmet netenkame maždaug 1 % kolageno.

Kokį vaidmenį baltymai atlieka sergant nagų ligomis?

Nagas apibrėžiamas kaip specifinis keratininis odos organas (dermos adnexa).

Nagų ligos sudaro apie 10 % visų odos ligų.

Daugeliu atvejų nagų pokyčiai atsiranda dėl mažo maistinių medžiagų kiekio organizme. Tai daugiausia vitaminas A, vitaminas E, cinkas ir selenas.

Nagų pokyčiai gali būti odos ar sisteminių ligų signalas. Tai psoriazė, mazginė alopecija, Darjero liga ir kiti dermatitai.

Plaukuotojo tipo keratinas sudaro apie 80-90 % nago plokštelės. Epitelinio tipo keratinas sudaro apie 10-20 % nago plokštelės. Daugeliui vyresnių nei 50 metų moterų labiau linkę susilpnėti viduląsteliniai keratinocitų tilteliai. Maždaug 30 % šio amžiaus moterų nagai lūžinėja.

Keratinas ir gražūs plaukai

Keratino yra plaukuose, odoje ir naguose. Jis suteikia plaukams apsaugą nuo žalingo išorinės aplinkos poveikio.

Kiti poveikiai yra šie:

• maitina ir regeneruoja plaukus
• giliai gydo pažeistus ir lūžinėjančius plaukus
• Apsaugo nuo plaukų slinkimo
• Lygina plaukus
• drėkina plaukus
• Suteikia plaukams daugiau apimties
• Skatina plaukų augimą

Kokia yra rekomenduojama baltymų dozė?

Rekomenduojama baltymų dozė priklauso nuo žmogaus svorio.

Apskaičiuoti labai paprasta: kiekvienam 1 kilogramui svorio turėtume suvartoti maždaug 1 gramą baltymų.

Taigi, jei sveriate 75 kilogramus, per 1 dieną turėtumėte suvalgyti maisto, kuriame būtų 75 gramai baltymų.

Kokie yra baltymų šaltiniai

Dažnai klausiate: kas turi baltymų?

Tačiau kai kuriuos baltymus reikia papildyti maistu. Baltymų galima gauti ir iš gyvūninio, ir iš augalinio maisto.

Gyvūninių baltymų galima gauti iš maisto arba iš augalų.

Juose yra daugiau nepakeičiamųjų riebalų rūgščių. Dėl šios priežasties jie dar vadinami visaverčiais baltymais. Jų valgymo trūkumas yra tas, kad juose yra daug riebalų ir cholesterolio.

Tačiau saugokitės: kuo riebesnė mėsa ar sūris, tuo mažiau juose yra baltymų.

Gyvūninių baltymų šaltiniai:

• liesa mėsa (vištiena ir triušiena)
• žuvis
• elniena
• geros kokybės kumpis
• kiaušiniai (ypač kiaušinių baltymai)
• neriebus sūris
• neriebus varškės sūris

Augaliniai baltymai

Antroji grupė - augaliniai baltymai.

Juose mažai riebalų ir daugiau skaidulų. Jų trūkumas tas, kad juose nėra visų nepakeičiamųjų aminorūgščių.

Daug augalinių baltymų turintys maisto produktai:

• ankštinės daržovės
• migdolai
• aguonos
• sezamo sėklos
• sojos produktai - sojos mėsa, tempeh, tofu
• augaliniai mėsos pakaitalai

Ar esate girdėję apie mėsos pakaitalus? Tai specialiai paruošti mišiniai, dažnai gaminami iš kviečių baltymų, burokėlių, vandens ir prieskonių.

Mėsos pakaitalai naudojami kepsniams, mišrainėms, troškiniams, padažams ir t. t. Juos galima kepti, troškinti, kepti, virti arba dėti į salotas.

Tai labai geras pakaitalas mėsos valgytojams, nes savo skoniu primena mėsą ir yra panašus į ją. Taip pat tinka tiems, kurie turi mažai laiko maistui ruošti. Jo privalumas - greitas paruošimas.

Baltymų turinčių maisto produktų pavyzdžiai pateikti šioje lentelėje

Vaistinėse galite rasti įvairių rūšių baltymų:

• Baltymai svorio metimui - jie dar vadinami riebalų degintojais. Tačiau vien baltymų vartojimo nepakanka. Norint pasiekti norimą efektą, būtina derinti fizinius pratimus ir baltymų vartojimą.
• Kanapių baltymai - Skirtingai nei kituose baltymuose, kanapių baltymuose iš viso yra 22 aminorūgštys. Todėl jie dar vadinami visaverčiais baltymais.
• Kazeino baltymai - Jie skirti sportiniams rezultatams gerinti, sergant diabetu ar kepenų ligomis.
• Ryžių baltymai - Tai augaliniai baltymai. Jie tinka vegetarams, veganams, sergantiesiems celiakija ir alergiškiems žmonėms. Jie yra lengvai virškinami.
• Sojų baltymai - Jie tinka energijai didinti, raumenų masei auginti arba svoriui mažinti. Jų sudėtyje yra sojų baltymų izoliato, kuris yra grynesnis už baltymus.

Keletas receptų pabaigai...

Pusryčių patarimas

SKRUDINTOS KIAUŠINIENĖS

Sudedamosios dalys: 1:

• Sudedamosios dalys: 4 kiaušiniai
• 1 valgomasis šaukštas gryno ghi
• pavasarinių svogūnų
• daržovės - pomidorai, salotos, paprikos, pavasariniai svogūnai
• šviežių prieskoninių žolelių
• druskos

Procedūra:

Po kelių minučių įpilkite ghi. Maišykite, kol kiaušiniai iškeps.

Kiaušinienę patiekite su mėgstamomis daržovėmis.

Patarimas pietums

KEPTOS SALDŽIOSIOS BULVĖS, ĮDARYTOS JAUTIENA

Ingredientai: 1:

• Sudedamosios dalys: 300 g jautienos (jautienos sprandinės)
• 2 vidutinio dydžio saldžiosios bulvės
• 150 g pomidorų
• 40 g pomidorų tyrės
• 200 ml jautienos sultinio
• 1 svogūnas
• 1 sauja meškinio česnako
• ½ arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• ½ arbatinio šaukštelio maltų kmynų
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• alyvuogių aliejaus

Procedūra: 1:

Įdurkite saldžiąsias bulves šakute ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 45 min.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol įgaus auksinę spalvą. Tada į svogūną sudėkite pomidorų pastą, maltą jautieną, kmynus ir saldžiąją papriką.

Kepkite mišinį, kol mėsa gerai paruduos.

Mėsą užpilkite jautienos sultiniu, sudėkite pjaustytus pomidorus, uždenkite ir virkite maždaug 15 minučių.

Galiausiai sudėkite smulkiai supjaustytą meškinį česnaką, druską ir pipirus.

Iškeptas saldžiąsias bulves perpjaukite išilgai, vidų lengvai papurtykite šakute ir pagardinkite druska. Tada jas įdarykite mėsos mišiniu.

Patarimas sriubai

Ingredientai: 1:

• Sudėtis: 150 g raudonųjų lęšių
• 200 g morkų
• 800 ml daržovių sultinio
• 100 ml grietinėlės
• 1 didelis svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• maždaug 5 cm ilgio šviežio imbiero gabalėlis
• 1 ir ½ šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 ir ½ arbatinio šaukštelio ciberžolės
• ½ arbatinio šaukštelio kario prieskonių
• ½ citrinos sulčių
• druskos, maltų juodųjų pipirų ir džiovintų aitriųjų paprikų miltelių pagal skonį

Darbo eiga:

Svogūną smulkiai supjaustykite.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus, kol jie įgaus auksinę spalvą. Į svogūnus suberkite smulkiai supjaustytą / išspaustą česnaką ir susmulkintą imbierą. Šį mišinį kepkite dar kelias minutes. Sudėkite plonais griežinėliais supjaustytas morkas, nuplautus lęšius ir supilkite daržovių sultinį.

Sriubą virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.

Galiausiai sriubą sutrinkite.