Kas yra apsinuodijimas maistu ir nešvarių rankų liga? (+ simptomai ir pirmoji pagalba)

Apsinuodijimas maistu - tai liaudiškas ir bendras įvairių infekcijų, kurios kyla dėl mikroorganizmais užteršto maisto, pavadinimas. Jis yra dažnesnis, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Kiekvienas žmogus tikrai ne kartą yra patyręs vėmimą, spazminį pilvo skausmą ar viduriavimą po valgio.

Kai kurie taip pat žino, ką reiškia dėl nuolatinio viduriavimo ir vėmimo kankintis iš skausmo ir visą dieną sėdėti tualete. Kartu su aukšta temperatūra, drebėjimu ir kitais simptomais tai iš tiesų yra labai nemaloni būklė.

Apsinuodijimas maistu. Ką tai reiškia?

Apsinuodijimas maistu nėra apsinuodijimas tikrąja šio žodžio prasme. Iš tikrųjų tai ne apsinuodijimas, o užsikrėtimas infekcijomis suvalgius maisto, kuris buvo užkrėstas (kolonizuotas) mikroorganizmais arba mikroorganizmų, metalų ir kitų nuodingų medžiagų toksinais.

Dažniausiai tai būna bakterinės infekcijos, rečiau - virusinės ar net parazitinės. Šie patogenai įprastą maistą taip pat gali paversti pavojingu sveikatai.

Per maistą plintančių ligų būdai

1. Pirminis užteršimas - blogai laikomas maistas yra veikiamas išorinių veiksnių, genda, pūva ir jame veisiasi mikroorganizmai
2. Antrinė tarša - šviežias ir gerai laikomas maistas yra antrinės taršos, pavyzdžiui, ruošiant maistą.

Užkratas į žmogaus organizmą patenka parenteriniu keliu, t. y. per burną. Infekcijos šaltinis yra minėtas pirminis arba antrinis užterštas maistas, taip pat daiktai, pavyzdžiui, šaukštai, šakutės, stiklinės.

Antrinis apsinuodijimas maistu dažniausiai pasitaiko maisto pramonėje. Darbuotojas, tvarkantis maistą (greitojo maisto, ledų gamintojas) ir nenaudojantis apsaugos priemonių darbe (pirštinių), gali užteršti maistą bakterijomis nuo savo rankų.

Taip pat galima užsikrėsti tiesiogiai kontaktuojant su kitu asmeniu. Šis asmuo nebūtinai turi būti sergantis ar net ligos nešiotojas. Jo odos paviršiuje esantis sukėlėjas per prisilietimą perduodamas kito asmens odai.

Jei jis nepakankamai plauna rankas ir po to valgo maistą, gali lengvai užsikrėsti. Kalbame apie vadinamąją nešvarių rankų ligą. Tačiau šiuo terminu vadinamos kelios ligos.

Mikroorganizmai, kurie mėgsta mus apnuodyti

Apsinuodijimas maistu skiriasi pagal ligą sukeliantį patogeną, taip pat inkubacinį laikotarpį ir klinikinį vaizdą. Tačiau dažniausiai apsinuodijimą maistu sukeliantis patogenas yra bakterijos ir jų toksinai. Rečiau jį gali sukelti ir virusai bei parazitai.

Įdomu:
Žmogaus organizme ir ant jo gyvena nesuskaičiuojama daugybė įvairių rūšių bakterijų. Kartu suaugusio žmogaus organizme jos sveria apie 1,5 kg.

Bakterinės infekcijos

Jos yra dažniausia apsinuodijimo maistu priežastis. Bakterijos dauginasi beveik visur. Tiesiogiai maiste, ant maisto pakuočių, ant kriauklių, ant rankų, ant daiktų. Jos gali "užnuodyti" maistą tiesiogiai ir netiesiogiai. Jos sukelia nuo lengvų iki sunkių sveikatos sutrikimų.

Salmoneliozė ir vidurių šiltinė

Salmoneliozė ir vidurių šiltinė yra bakterinės, Salmonella bakterijų sukeliamos viduriavimo ligos. Jos yra vienos dažniausių virškinamojo trakto infekcinių ligų.

Infekcijos šaltinis - sergantis gyvūnas ir netinkamai apdoroti jo produktai. Infekcija į organizmą patenka per burną.

Rizikingiausi maisto produktai yra gyvūninės kilmės produktai, tokie kaip mėsa, pienas, sūris, kiaušiniai, ledai. Ji pasireiškia vėmimu, žaliu viduriavimu, pilvo skausmais, karščiavimu, silpnumu.

E. coli sukeltos infekcijos

Tai bakterinė liga, kurią sukelia Escherichia coli. Dauguma jos atmainų yra nekenksmingos, tačiau kitos gali kelti rūpesčių.

Vartai - virškinimo traktas, suvalgius daugiausia jautienos, avienos ir ožkienos, nepasterizuoto pieno. Daugiausia jos randama mėsainiuose, pieno produktuose, sultyse ir vandenyje. Ji sukelia įvairaus intensyvumo klinikinį vaizdą - nuo paprasto viduriavimo iki kruvino viduriavimo.

Kampilobakterijų infekcijos

Tai gana dažna bakterinė liga, kurią sukelia Campylobacter. Į organizmą ji patenka per virškinimo traktą.

Ji aptinkama užterštame vandenyje, gyvulininkystės produktuose, daugiausia žalioje arba nepakankamai termiškai apdorotoje mėsoje ir pieno produktuose. Ji pasireiškia stipriais spazminiais pilvo skausmais, kruvinu gleivių viduriavimu.

Šigeliozė

Šigeliozė yra bakterinė liga, kurią sukelia Shigella bakterija. Šia liga žmonės užsikrečia per nešvarias rankas. Patekimo vieta yra burna. Ji taip pat populiariai vadinama "nešvarių rankų liga".

Liga pasireiškia aukštu karščiavimu, burnos ir gleivinės sausumu, pilvo skausmais, stipriu viduriavimu, dažnai sukeliančiu dehidrataciją.

Listeriozė

Listeriozė yra bakterinė liga, kurią sukelia Listeria monocytogens ir ivanovii bakterijos ir kurios prognozė yra sunki. Negydoma arba gydoma pavėluotai, ji gali būti mirtina.

Žmonės dažniausiai užsikrečia per užterštą ir netinkamai paruoštą maistą. Listerijų daugiausia randama mėsos ir pieno produktuose.

Ji sukelia karščiavimo būsenas, sunkų sepsį, meningitą, enteritą, tonzilitą. Nėščioms moterims sukelia persileidimą, negyvo vaiko gimimą. Naujagimiams sukelia protinį atsilikimą ir epilepsiją.

Infekcijos toksinais

Toksininis apsinuodijimas maistu apima infekcijas, kurias sukelia mikroorganizmų, metalų ir kitų nuodingų medžiagų toksinai. Labiausiai žinomi apsinuodijimai toksinais yra botulino toksinas ir auksinio stafilo toksinas.

Apsinuodijimas botulino toksinu

Apsinuodijimą botulino toksinu sukelia bakterijos Clostridium botulinum gaminamas toksinas. Jis laisvai aptinkamas dirvožemyje ir vandens nuosėdose. Kai maistas liečiasi su dirvožemiu ar vandeniu, įvyksta užteršimas. Jo buvimą galima pašalinti virinant (120 °C temperatūroje mažiausiai 20 min.).

Rizikos grupei priskiriami maisto produktai, kurie yra hermetiškai uždaryti, pavyzdžiui, skardinėse, folijoje ir kitose hermetiškose pakuotėse. Skardinėse turėtų būti pakankamai konservantų, kad sporos nesudygtų. Kartais, norint sunaikinti šiose pakuotėse esančias sporas, reikia pakartotinai virinti arba pasterizuoti.

Klostridijų buvimas ir vieno iš jų toksinų (yra 7 rūšys) aktyvumas pasireiškia bombardavimu. Bombardavimas - tai susidariusių dujų kaupimasis pakuotėje. Pakuotė išsipučia ir matoma, kad dangteliai išsipučia.

Jis taip pat aptinkamas nepakankamai iškeptoje mėsoje, blogai išrūkytoje ir fermentuotoje mėsoje ir žuvyje, jūros gėrybėse, blogai išvalytuose vaisiuose ir daržovėse, sultyse ir net meduje.

Botulizmo toksinas laikomas iki šiol toksiškiausia medžiaga pasaulyje ir sukelia ligą botulizmą. Inkubacinis laikotarpis yra 24-72 valandos.

Jis pasireiškia virškinimo sutrikimais, prakaitavimu, gleivinių sausumu, išsiplėtusiais vyzdžiais, nusileidusiais vokais, rijimo sutrikimais, balso netekimu. Palaipsniui neurologiniai simptomai intensyvėja, atsiranda paralyžius ir regos sutrikimai.

Įdomu:
Botulino toksinas, pavojingiausias toksinas pasaulyje, pasižymintis ypatingu stiprumu, dideliu mirtingumu ir kol kas neegzistuojančiu priešnuodžiu, yra potencialus biologinis ginklas. Pavojų didina tai, kad jis lengvai prieinamas.

Apsinuodijimas auksinio stafilokoko toksinu

Apsinuodijimas auksinio stafilokoko toksinu yra vienas dažniausių apsinuodijimų maistu. Juo apsinuodijama dėl bakterijos pertekliaus maiste, nešvarių ir prastai nuplautų rankų arba netinkamo maisto laikymo užterštose vietose.

Stafilokokų bakterijų natūraliai randama ir ant žmonių odos bei gleivinių. Dėl šios priežasties užsikrėtimo dažnumas toks didelis. Vasarą rizika didesnė, nes stafilokokai geriau vystosi karštyje.

Stafilokokai yra gerai atsparūs žemai temperatūrai. Juos galima sunaikinti verdant. 60 °C virimo temperatūra turėtų būti 60 °C, kad bakterijos būtų sunaikintos, ir apie 100 °C, kad būtų sunaikinti toksinai.

Rizikos maisto produktai yra mėsos produktai (malta ir rūkyta mėsa), žuvis, pieno produktai (pienas, sūris, majonezas, ledai, plakta grietinėlė), grietininiai saldainiai. Tačiau, nepaisant pakankamo virimo ir bakterijos sunaikinimo, maistas gali būti užterštas antriniu būdu (užteršti daiktai, rankos).

Geriausiai žinomas toksinas yra enterotoksinas B, kuris pažeidžia žarnyno gleivinę ir sukelia stafilokokinę enterotoksikozę. Praėjus 1-6 val. inkubaciniam laikotarpiui, greitai prasideda liga.

Liga pasireiškia pykinimu, vėmimu. Pagreitėja žarnyno judesiai, todėl prasideda stiprus viduriavimas ir spazminiai pilvo skausmai be karščiavimo. Per dvi dienas būklė savaime pasitaiso.

Įdomu:
Viduriavimas laikomas savotišku bendravimu, gynybiniu barjeru tarp žmogaus žarnyno mikrofloros ir stafilokoko. Natūralios žmogaus organizmo bakterijos stengiasi išplauti nenatūralius ligų sukėlėjus. Todėl pirmąsias 2 dienas nepatartina vartoti vaistų nuo viduriavimo, pakanka rehidratuoti organizmą skysčiais. Viduriavimą reikėtų gydyti tik 3 dieną.

Virusinės infekcijos

Jos, palyginti su bakterinėmis apsinuodijimo priežastimis, pasitaiko rečiau. Dažniausiai pasitaiko norovirusinės infekcijos, kuriomis serga suaugusieji, po jų seka rotavirusinės infekcijos, kuriomis dažniausiai serga maži vaikai. Jos greitai plinta kolektyvuose.

Norovirusinės infekcijos

Norovirusai yra labai atsparūs išoriniam poveikiui virusai. Jie aptinkami visame pasaulyje ir yra daugumos virusinių gastroenteritų priežastis. Į organizmą jie patenka per burną per nešvarias rankas ir daiktus arba per antriniu būdu užterštą maistą.

Inkubacinis laikotarpis - 12-48 h. Jie pasireiškia pykinimu, vėmimu, viduriavimu, pilvo skausmais. Karščiavimas, galvos ir raumenų skausmas būna tik kai kuriais atvejais.

Rotavirusinės infekcijos

Rotavirusai yra agresyvūs virusai, sukeliantys sunkų gastroenteritą. Į organizmą jie patenka per burną (maistą, vandenį, nešvarias rankas).

Inkubacinis laikotarpis yra 1-2 d. Liga pasireiškia pykinimu, vėmimu, stipriu viduriavimu, pilvo skausmais, karščiavimu. Karščiavimas atslūgsta maždaug po 3 dienų, viduriavimas tęsiasi apie savaitę. Didžiausią riziką patiria maži vaikai nuo 5 mėnesių iki 6 metų.

Parazitinės infekcijos

Kai kurie gydytojai parazitinių apsinuodijimų maistu neįtraukia į bendrą sukėlėjų klasifikaciją. Šis neįtraukimas pateisinamas būtent dėl jų retumo.

Sergamumas šiek tiek didesnis besivystančiose šalyse.

Suvalgius parazitais užkrėsto maisto, pirmieji simptomai paprastai pasireiškia po 10 d. Tai apima tokias ligas kaip amebiazė, giardiazė, echinokokozė, kriptosporidiozė, trichineliozė.

Visi vasaros spąstai žurnalo straipsnyje:
Mūsų sveikata vasarą? Saulė, karštis, traumos ir ligos, į ką atkreipti dėmesį

Apsinuodijimo maistu simptomai

Apsinuodijimas maistu yra nepastebimas reiškinys. Jis apie save praneša gana greitai ir paprastai praeina savaime. Kai kuriais atvejais būtina kreiptis į gydytoją. Apie apsinuodijimą mus įspėja jo simptomai.

Apsinuodijimo maistu simptomai iš esmės yra vienodi įvairių sukėlėjų atveju. Labiausiai skiriasi inkubacinis laikotarpis, bent jau klinikinis vaizdas. Ligos sukėlėjus galima nustatyti atlikus kraujo tyrimus arba mikrobiologinį išmatų tyrimą.

Bendras per maistą plintančių ligų klinikinis vaizdas

• Pykinimas
• pykinimas
• vėmimas
• nevalgumas
• pilvo skausmas
• spazminis skausmas visame pilve
• nuolatinis viduriavimas
• prakaitavimas
• galvos skausmas
• raumenų skausmai
• silpnumas
• bloga savijauta
• nuovargis
• drebulys, šaltkrėtis
• karščiavimas, priklausomai nuo sukėlėjo

Vaikų apsinuodijimas maistu. Saugokitės, greitai įvyksta dehidratacija!

Vaikams simptomai yra identiški suaugusiųjų simptomams. Tačiau vaikai yra labiau pažeidžiami ir lengviau perneša ligą. Skysčių netekimas ypač pavojingas mūsų mažiesiems.

Prakaitavimas, vėmimas, viduriavimas - tai reiškiniai, dėl kurių atsiranda dehidratacija. Ji gali sukelti kūdikio dezorientaciją ir delyrą, pernelyg didelį mieguistumą, išsekimą ir nuovargį. Sumažėja kraujospūdis, širdis plaka greičiau nei gynybinė organizmo reakcija į sumažėjusį skysčių kiekį.

Jei skysčiai nepateikiami per burną, o sunkesniais atvejais - per veną, gali ištikti šokas. Šokas sukelia daugelio organų nepakankamumą ir mirtį nuo dehidratacijos. Tačiau tai kraštutinis atvejis, dauguma apsinuodijimų maistu yra gerai valdomi.

Kaip ir kur galima užsikrėsti?

Apsinuodijimas maistu įvyksta, kai maiste padaugėja patogenų.

Arba...

Antrinis patekimas į maistą per nešvarias rankas ar užterštus daiktus.

Tinkamas maisto laikymas ir paruošimas sumažina apsinuodijimo maistu riziką. Tai, žinoma, pasakytina apie maisto ruošimą namuose.

Nors gamyklų virtuvėse, restoranuose ar greito maisto užkandinėse gaminamam maistui taikoma griežta higienos kontrolė, vis tiek išlieka užkrėtimo galimybė. Ji priklauso nuo higienos standartų lygio konkrečioje vietoje.

Apsinuodijimai paprastai būna gana pavieniai ir išsprendžiami.

Jei daug žmonių užsikrečia nežinoma infekcija, kurios simptomai iš esmės sutampa su apsinuodijimo maistu simptomais, pirmojo kontakto gydytojas turėtų apie tai informuoti valdžios institucijas. Tuomet jos turėtų pakartotinai patikrinti konkrečią viešojo maitinimo įstaigą ir užtikrinti, kad infekcija neplistų toliau.

Kada įvyksta maisto užkrėtimas?

• maistas užteršiamas prieš gaminant (pvz., užsikrėtęs gyvūnas)
• gamybos metu
• pakavimo metu
• gabenimo metu
• sandėliavimo metu (parduotuvėje, parduotuvėje, namų ūkyje)
• bet koks maisto tvarkymas (kryžminė tarša)
• ruošiant maistą
• netinkamas maisto paruošimas
• vartojimo metu (nešvarių rankų liga)

Kaip išvengti apsinuodijimo maistu?

Apsinuodijimo maistu geriausiai padeda išvengti tinkamos higienos normos, tinkamas maisto laikymas, tvarkymas ir paruošimas. Tai nėra sudėtinga, tereikia nepamiršti šių principų. Taip galima išvengti nemalonių, sveikatos sutrikimų.

• geri higienos įpročiai (rankų plovimas)
• tinkamas maisto laikymas (šaldytuve, šaldiklyje, dėžėje)
• kryžminės taršos vengimas
• valgyti maistą nepasibaigus jo galiojimo laikui
• valgyti negendantį maistą
• tinkamas maisto valymas prieš gaminimą
• pakankamas maisto ruošimo įrangos valymas
• pakankamas maisto gaminimas (tinkama virimo temperatūra)
• kuo mažiau palikti maistą ilgą laiką šaldytuve
• kuo mažiau valgyti viešojo maitinimo įstaigose

Per maistą plintančių ligų gydymas ir pirmoji pagalba

Vėmimas ir viduriavimas taip pat gali atskirai sukelti organizmo dehidrataciją. Kartu jie ją sukelia greičiau.

Svarbiausia yra rehidratuoti pacientą. Dėl apetito stokos ir vėmimo pojūčio tai įmanoma padaryti tik po mažus gurkšnelius vandens. Tai yra svarbiausias pirmosios pagalbos principas. Nenustokite gerti skysčių.

Žinoma, jei žmogus vemia išgėręs net ir nedidelį kiekį vandens, būtina profesionali apžiūra.
Neatidėliokite.
Dehidratacija gali pasireikšti greitai, ypač vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms.
Taip pat skaitykite:
Kokia yra tinkama dieta viduriuojant, užkietėjus viduriams ar vemiant? Kaip juos sustabdyti?

Jei būklė leidžia, patartina į ligonį įdėti bent šiek tiek maisto, kad jis atgautų jėgas. Labiausiai tinka sausainiai, bulvės arba bananas.

Sunkesniais atvejais būtinas gydymas antibiotikais arba antivirusiniais vaistais.

Simptomai gali būti malšinami skausmą malšinančiais vaistais, mažinant karščiavimą, vėmimą, o nuo 3 dienos - vaistais nuo viduriavimo. Tačiau daugeliu atvejų būklė praeina savaime.

Hospitalizuoti būtina tik sunkiu senyvo amžiaus žmonių ir mažų vaikų apsinuodijimo atveju.