Kas yra flavonoidai, koks jų pasiskirstymas ir paplitimas maiste? Koks jų poveikis?

Flavonoidus gamina augalai. Jų randama beveik visose žaliosiose augalų dalyse, taip pat jie yra pagrindinė žydinčių augalų spalvinė sudedamoji dalis. Taip pat žinoma, kad augalai juos formuoja siekdami apsisaugoti nuo mikrobinės infekcijos.

Tačiau kokiu tikslu jie tarnauja augalams? Flavonoidai augaluose paprastai lemia ne tik jų spalvą, bet ir skonį. Be to, jie apsaugo nuo riebalų oksidacijos. Tačiau jie taip pat tarnauja vitaminų ir fermentų apsaugai.

Tačiau šios natūralios medžiagos taip pat yra atsakingos už įvairius nuo jų struktūros priklausančius poveikius žmogaus organizme. Jos yra neatsiejama tiek žmonių, tiek gyvūnų mitybos dalis. Tačiau kadangi jas gamina tik augalai, todėl flavonoidai negali susidaryti žmonių ar gyvūnų organizmuose.

Tačiau poveikiui žmogaus organizme įtakos turi jų tirpumas. Mažas tirpumas vandenyje taip pat susijęs su trumpu jų buvimo žarnyne laiku ir mažesne absorbcija.

Šis faktas kartais kelia problemų, ypač medicininiu požiūriu, siekiant išnaudoti gydomąjį flavonoidų poveikį. Todėl kuriami pusiau sintetiniai, vandenyje tirpūs flavonoidai (pvz., hidroksietilrutozidas).

Flavonoidų pasiskirstymas

1930 m. iš apelsinų buvo išskirta nauja medžiaga. Tuo metu manyta, kad ji priklauso naujai vitaminų klasei. Ji buvo pavadinta vitaminu P. Vėliau nustatyta, kad ši medžiaga priklauso flavonoidams. Tai buvo rutinas. Iki šiol nustatyta daugiau kaip 4 000 skirtingų flavonoidų.

Flavonoidai skirstomi į kelias grupes. Jų pasiskirstymas ir svarbiausi šaltiniai pateikiami šioje lentelėje

Dažniausiai mūsų maiste aptinkamos šios grupės:

• Flavonai
• Flavonoliai
• Izoflavonai (soja)

Kaip ir daugumos maisto produktuose esančių medžiagų, ruošiant ir apdorojant maisto produktus, flavonoidų kiekis gali sumažėti priklausomai nuo naudojamų metodų.

Kai kurių flavonoidų biologinis įsisavinamumas labai skiriasi priklausomai nuo maisto šaltinio. Pavyzdžiui, kvercetino įsisavinamumas iš svogūno yra keturis kartus didesnis nei iš obuolio ar arbatos.

Vienas iš jų poveikių yra antioksidacinis. Jie šalina laisvuosius radikalus ir (arba) metalų jonus. Šalindami deguonies radikalus ir jonus, jie apsaugo ląsteles nuo pažeidimų.

Jie taip pat geba paleisti žmogaus apsaugines fermentų sistemas. Daugelis tyrimų parodė apsauginį flavonoidų poveikį nuo daugelio infekcinių (bakterinių ir virusinių) ligų. Tačiau taip pat ir nuo degeneracinių ligų, pvz:

• širdies ir kraujagyslių ligų
• vėžio
• ir kitų su amžiumi susijusių ligų.

Flavonoidai ir jų poveikis

Antioksidacinė apsauga

Flavonoidai turi daugybę poveikių organizme. Geriausiai ištirtas jų antioksidacinis poveikis.

Jų gebėjimas apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso daugiausia priklauso nuo jų cheminės struktūros.

Dažna oksidacinio streso pasekmė yra lipidų peroksidacija. Flavonoidai įvairiais mechanizmais apsaugo lipidus nuo oksidacinės pažaidos:

• slopina radioaktyviųjų deguonies formų (ROS) susidarymą
• išsklaido ROS
• didina arba palaiko organizmo antioksidacinę apsaugą

Ypač pasižymi stabilizuojančiu gebėjimu kvercetinas (quercetin).

Kepenų apsauga

Įvairios lėtinės ligos, pavyzdžiui, diabetas, gali lemti klinikinių kepenų ligos požymių išsivystymą.

Flavonoidai mažina kepenų lipidų peroksidaciją. Jie slopina prouždegiminių citokinų išsiskyrimą ir apsaugo nuo steatozės (kepenų suriebėjimo) išsivystymo.

Kai kurie flavonoidai turi apsauginį poveikį kepenims.

Tarp jų yra šie:

• katechinas
• apigeninas
• kvercetinas
• rutinas
• venorutonas

Silimarinas yra žinomiausias šios grupės produktas. Silimarinas yra bendras 3 flavonoidų, gaunamų iš pieninio raugerškio (Silybum marianum), pavadinimas.

Jį sudaro:

• silybinino (izosilybinino)
• silichristino
• silidianinas

Vaistiniuose preparatuose, gautuose iš pieninio raktažolės vaisiaus, yra 40-70 % silimarino santykiu: silibino : izosilibino : silichristino : silidianino : silidianino - 3 : 1 : 1 : 1 : 1 : 1.

Flavonoidai gali ne tik apsaugoti kepenis nuo pažeidimų, bet ir padėti regeneruoti pažeistas kepenis.

Keletas klinikinių tyrimų parodė flavonoidų veiksmingumą ir saugumą gydant hepatobiliarinės funkcijos sutrikimus ir virškinimo sutrikimus - tokius kaip pilnumas, apetito stoka, pykinimas ir pilvo skausmas.

Antibakterinis poveikis

Augalai sintetina flavonoidus reaguodami į mikrobinę infekciją.

Todėl jie yra veiksmingos antimikrobinės medžiagos prieš įvairius mikroorganizmus.

Nustatyta, kad keli flavonoidai pasižymi stipriu antibakteriniu poveikiu, pvz:

• apigeninas
• galanginas
• flavonų ir flavonolių glikozidai
• izoflavonai
• flavanonai
• chalkonai

Antimikrobinio veikimo būdas gali būti susijęs su keliais mechanizmais - jų gebėjimu inaktyvuoti mikrobų fermentus, ląstelės apvalkalo transportinius baltymus ir kt.

Priešuždegiminis poveikis

Uždegimas yra normalus biologinis procesas. Uždegimas yra organizmo atsakas į:

• audinių pažeidimą
• mikrobinių patogenų infekciją
• cheminį dirginimą

Jis prasideda imuninių ląstelių migracija iš kraujagyslių ir mediatorių išsiskyrimu pažeidimo vietoje. Po šio proceso prasideda uždegiminių ląstelių gamyba, ROS ir prouždegiminių medžiagų išsiskyrimas. Visa tai atliekama siekiant pašalinti svetimus patogenus ir atkurti pažeistus audinius. Paprastai normalus uždegimas vyksta greitai ir praeina savaime. Įvairiems lėtiniams sutrikimams būdinga kitokia eiga ir užsitęsęs uždegimas.

Kai kurie flavonoidai reikšmingai veikia imuninės sistemos ir uždegiminių ląstelių funkciją.

Šie flavonoidai pasižymi priešuždegiminiu ir analgetiniu poveikiu:

• hesperidinas
• apigeninas
• liuteolinas
• kvercetinas

Kai kurie flavonoidai stipriai slopina prostaglandinų gamybą, t. y. molekulių grupę, turinčią prouždegiminį poveikį.

Priešvėžinis poveikis

Mūsų mityba taip pat atlieka svarbų vaidmenį vėžio prevencijos srityje. Vaisiai ir daržovės, kuriuose yra flavonoidų, yra ypač profilaktiniai.

Valgant svogūnus ir (arba) obuolius - du pagrindinius kvercetino šaltinius - galima sumažinti sergamumą vėžiu:

• Prostatos
• plaučių
• skrandžio
• krūties

Be to, saikingas vyno vartojimas taip pat mažina vėžio riziką:

• Plaučių
• gimdos gleivinės
• stemplės
• skrandžio
• storosios žarnos

Vaisių ir daržovių vartojimo ir vėžio prevencijos ryšys yra išsamiai aprašytas. Manoma, kad didelę naudą sveikatai būtų galima pasiekti gerokai padidinus flavonoidų turinčių maisto produktų vartojimą.

Nustatyta, kad didesnis fitoestrogenų, įskaitant izoflavonus ir kitus flavonoidus, vartojimas apsaugo nuo prostatos vėžio rizikos.

Gerai žinoma, kad oksidacinis stresas gali skatinti vėžio vystymąsi. Todėl stiprūs antioksidantai gali padėti kovoti su kancerogenezės progresavimu.

Todėl dieta, kurioje gausu radikalų šalintojų, turėtų sumažinti tam tikrų laisvųjų radikalų įtaką vėžio vystymuisi.

Antivirusinis aktyvumas

Natūralūs junginiai yra svarbus naujų antivirusinių vaistų atradimo ir kūrimo šaltinis, nes jie yra prieinami ir pasižymi nedideliu šalutiniu poveikiu.

Natūralūs flavonoidai, pasižymintys antivirusiniu aktyvumu, buvo pripažinti dar XX a. ketvirtajame dešimtmetyje. Yra daug pranešimų apie įvairių flavonoidų antivirusinį aktyvumą.

Kai kurių flavonoidų antivirusinis poveikis išvardytas šioje lentelėje

Širdies ir kraujagyslių sistemos apsauga

Keletas epidemiologinių tyrimų rodo, kad geriant žaliąją arba juodąją arbatą gali sumažėti cholesterolio koncentracija kraujyje ir kraujospūdis. Taip užtikrinama tam tikra apsauga nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Aterosklerozė - tai arterijų liga. Ją sukelia cholesterolio nusėdimas kraujagyslių sienelėse. Dėl to susiaurėja kraujagyslės ir sumažėja kraujo tekėjimas bei organų aprūpinimas deguonimi.

Manoma, kad viena iš pagrindinių aterosklerozę sukeliančių medžiagų yra oksiduota MTL cholesterolio molekulė. Izoflavanas glabridinas, pagrindinis Glycyrrhiza glabra sudėtyje esantis junginys, slopina MTL oksidaciją, išskirdamas laisvuosius radikalus.

Manoma, kad oksidacinė MTL cholesterolio modifikacija atlieka pagrindinį vaidmenį aterosklerozės metu.

Periferinės kraujotakos sutrikimai

Flavonoidai taip pat plačiai vartojami sergant kraujagyslių ligomis. Ypač periferinės kraujotakos sutrikimais.

Šio sutrikimo simptomai yra šie:

• sunkių kojų pojūtis ir kojų skausmas - po ilgesnio stovėjimo ar sėdėjimo
• patinimas - kulkšnių srityje

Rizikos veiksniai:

• amžius
• paveldimumas
• moteriška lytis
• nutukimas
• nėštumas
• ilgalaikis stovėjimas
• didesnis kūno ūgis
• tuštinimosi sutrikimai (laikantis mažai ląstelienos turinčios dietos)

Daugumos pagrindinių veiksnių, išskyrus nutukimą ir vidurių užkietėjimą, neįmanoma kontroliuoti.

Kraujotakos sutrikimams gydyti vartojamų flavonoidų pavyzdžiai:

• rutinas
• trokserutinas
• okserutinas
• hesperidinas
• diosminas
• kvercetinas
• diosminas

Rutinas pasižymi ne tik antieduksiniu, bet ir priešuždegiminiu poveikiu. Hesperidinas ir diosminas pasižymi panašiu poveikiu.

Be minėto poveikio, uogose - mėlynėse, avietėse, gervuogėse ir kitose uogose - esantys flavonoidai gali turėti teigiamą poveikį kovojant su Parkinsono liga ir padėti pagerinti pagyvenusių žmonių atmintį.