Kava: kokios yra kavos rūšys? Poveikis ne tik svorio metimui + kofeinas ir jo kiekis

Kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje. Daugeliui žmonių ji yra gelbėjimosi ratas, be kurio jie neįsivaizduoja dienos.

Ella Fitzgerald dainavo apie kavą. Tai gali būti įrodymas, kad kava yra ypatingas gėrimas. Frankas Sinatra parašė dainą apie brazilišką kavą. Bobas Dylanas parašė dainą apie nuotykių kupiną kelionę ir puodelį kavos.

Kavoje yra daug antioksidantų. Puodelyje kavos antioksidantų yra maždaug keturis kartus daugiau nei taurėje vyno.

Vieno amerikiečių tyrimo duomenimis, žmonių, kurie per dieną išgeria 5 puodelius kavos, mirštamumas nuo tam tikrų ligų yra mažesnis nei kavos negeriančių žmonių. Tai nepriklauso nuo to, ar jie geria kavą su kofeinu, ar be kofeino.

Nustatyta, kad žmonių, per dieną išgeriančių 2-3 puodelius kavos, mirštamumas buvo maždaug 18 % mažesnis nei kavos negeriančių žmonių.

Šio tyrimo metu nustatyta mažesnė mirties nuo širdies ligų, lėtinių kvėpavimo takų ligų, diabeto, plaučių uždegimo ir gripo rizika. Nustatytas net mažesnis savižudybių skaičius.

Pirmą kartą apie kavą užsiminta...

Kavos istorija labai įdomi.

Pasak vienos legendos, pietvakarių Etiopijoje ožkų ganytojas atrado kavos poveikį. Jis pastebėjo, kad ožkos, ganančios raudonas uogas, buvo labai gyvybingos. Ganytojas susidomėjo ir paragavo uogų. Jis staiga pasijuto kupinas energijos.

Kitoje istorijoje pasakojama apie vienuolį Faustą Naironą Bonesį. Jis gėrė kavos uogų ekstraktą, kad galėtų ilgiau melstis naktimis. Kad niekas nesužinotų apie uogų poveikį, jis pradėjo deginti savo uogų atsargas.

Kavos kvapas greitai pasklido po apylinkes ir buvo atskleista kavos skrudinimo paslaptis.

Didžiausios kavos gamintojos yra Brazilija, Kolumbija, Venesuela, Kosta Rika ir Pietvakarių Azija. Didžiausiais kavos vartotojais laikomi JAV, Kanados, Šiaurės ir Vidurio Europos, Šveicarijos, Didžiosios Britanijos, Japonijos ir arabų valstybių gyventojai.

Ar žinojote, kad...
Kavos pupeles perkate parduotuvėje, o kava yra galutinis produktas jūsų puodelyje.

Ar žinote, kada švenčiama Tarptautinė kavos diena?

Tarptautinė kavos diena minima spalio 1 d., švenčiama nuo 2015 m. Šią kavos šventę paskelbė Tarptautinė kavos organizacija.

Kofeino šaltiniai

Kofeino kiekis kavoje skiriasi. Jis priklauso nuo geografinės kilmės, kavamedžio rūšies ir apdorojimo būdo. Kofeinas yra natūralus alkaloidas.

Jo randama įvairiuose augaluose, pvz:

• kavos pupelėse (Coffea arabica, C. canephora)
• kakavos pupelėse (Theobroma cacao)
• arbatos lapuose (Camellia sinensis)
• matės lapuose (Ilex paraguariensis)
• guaranos uogos (Paulinia cupana)
• kolos riešutai (Cola acuminata)
• šventagaršvės

Šiuo metu žinoma daugiau kaip 100 Coffea genties rūšių. Geriausiai žinoma rūšis yra arabinis kavamedis, kuriam tenka apie 70-90 % pasaulio kavos produkcijos.

Antroji pagal svarbą rūšis yra didysis kavamedis, kitaip dar vadinamas Kongo kavamedžiu. Šios rūšies sėklos yra mažesnės ir prastesnės kokybės nei ankstesnių rūšių, jos naudojamos mišiniuose su arabikos kavamedžiu.

Tarp kavamedžių rūšių, auginamų daugiausia dėl sėklų, yra ir Liberijos kavamedis (Coffea liberica), kurio sėklos yra prastesnės kokybės ir naudojamos mišiniams.

Kita rūšis yra Coffea excelsa, kurios sėklos yra prastesnės kokybės. Jos pasižymi stipriu aštriu aromatu ir dideliu kofeino kiekiu.

Nuo 2008 m. žinoma nauja Coffea charrieriana rūšis, kurios sėklose nėra kofeino.

Ar žinojote, kad...
Augaluose esantis kofeinas turi insekticidinį ir pesticidinį poveikį.

Pagrindiniai kofeino šaltiniai mūsų mityboje yra kava, arbata, kola ir energiniai gėrimai. Kiti šaltiniai - kakavos pupelės, iš kurių gaminami kakavos milteliai, ir šokoladas.

Kaip atrodo kavamedis?

Visžaliai kavamedžiai turi baltus žiedus. Kasmet suaugęs kavamedis išaugina apie 30 000-40 000 žiedų. Žiedai gamina į klijus panašų sekretą, kuris apsaugo visą augalą nuo išdžiūvimo ir vabzdžių.

Kai žiedai išdžiovinami, iš jų galima gaminti arbatą. Žiedų kvapas suteikia arbatai jazminų aromatą.

Po apvaisinimo žiedai subrandina daugiausia raudonus vaisius, kurie vadinami kavamedžio vyšniomis. Apie 3 % arabinio kavamedžio (Coffea arabica) išaugina geltonus vaisius. Kai kurios rūšys išaugina juodus arba juodai ir geltonai dryžuotus vaisius.

Didelę kavamedžio vyšnios dalį sudaro minkštimas, kuriame yra baltymų (4-12 %), riebalų (1-2 %), mineralinių medžiagų (6-10 %) ir angliavandenių (45-89 %). Dideli kofeino kiekiai (1,3 %). Iš kavamedžio vyšnios minkštimo taip pat gaminamos uogienės, sultys ir drebučiai.

Vyšnios odelėje, t. y. odelėje, yra baltymų (8-11 %), riebalų (0,5-3 %), mineralinių medžiagų (3-7 %) ir angliavandenių (58-85 %). 1-5 % vyšnios odelės sudaro kofeinas ir taninai.

Kavamedžių lapai yra blizgantys, vaškiniai, visada žali. Įdomu tai, kad lapai beveik niekada netampa rudi. Išimtis - kai jie patiria stresą arba juos užpuola ligos. Kavamedžių lapai naudojami gėrimams, panašiems į arbatą, gaminti.

Koks yra kofeino poveikis?

Visuotinai žinoma, kad kofeinas sukelia priklausomybę.

Jis laikomas plačiausiai vartojamu stimuliatoriumi. Žmonės griebiasi puodelio kavos pirmiausia norėdami pagerinti koncentraciją, padidinti darbingumą, sumažinti nuovargio jausmą ir, išgėrę šio gėrimo, pajusti euforiją.

Farmacijoje ir medicinoje kofeinas yra neselektyvus adenozino receptorių antagonistas, fosfodiesterazės inhibitorius ir mažina viduląstelinį kalcio išsiskyrimą skeleto ir širdies raumenyse bei nervų audiniuose.

Jis pasižymi stimuliuojančiu poveikiu centrinei nervų sistemai.

Tai reiškia, kad:

• mažina nuovargio jausmą
• gerina nuotaiką
• didina aktyvumą

Kofeinas sukelia nedidelį kraujospūdžio padidėjimą. Be minėto poveikio, kofeinas pasižymi diuretiniu, bronchus plečiančiu ir analgetiniu poveikiu.

Mažai kas žino, kad jis aktyvina skrandžio sekreciją.

Ar žinojote, kad...
Penki puodeliai espreso kavos (30 ml, 60 mg kofeino) - tai 300 mg kofeino per parą.

Kokių medžiagų yra kavoje?

Šviežios kavos pupelės yra žalios, neturi skonio ir kvapo.

Žalioje kavoje yra:

• kofeino (2,5 %)
• kofeino rūgšties ir chino rūgšties (10 %)
• angliavandenių (30-40 %)
• baltymų (13 %)
• riebalų ir vaškų (10-15 %)
• vanduo (10-13 %)

Be to, žaliose pupelėse yra apie 4 % mineralinių medžiagų (kalio, magnio, kalcio, fosforo, geležies).

Ar žinojote, kad...
Kofeino kiekis priklauso nuo kavamedžio rūšies. Arabikoje yra apie 1,2 % kofeino, o robustoje - 2,2 % kofeino sausojoje medžiagoje.

Be kofeino, skrudintoje kavoje yra daugiau kaip 1 000 medžiagų mišinys.

Kavoje esančios medžiagos yra šios:

1. Diterpenai (kafestolis ir kahveolis) - didina bendrąjį ir MTL cholesterolio kiekį. Filtravimas kavoje sumažina diterpenų kiekį.
2. Chlorogeninė rūgštis - mažina gliukozės absorbciją ir atsparumą insulinui.
3. Magnis
4. Kalis
5. Niacinas
6. Vitaminas E

Ar kavoje be kofeino yra kofeino?

Dauguma mūsų mano, kad bekofeininėje kavoje nėra jokio kofeino kiekio. Tačiau ir joje yra minimalus kofeino kiekis.

Kofeino pašalinimo iš kavos pupelių technologiją galima suskirstyti į 3 būdus:

1. Netiesioginis metodas - kofeino išskyrimas naudojant organinius tirpiklius.
2. Šveicariškas metodas (drėgnasis metodas) - kofeino pašalinimas daugkartinės ekstrakcijos vandenyje būdu. Gautos išskyros filtruojamos, o vėliau šios išskyros filtruojamos anglies filtravimo įrenginiais.
3. Metodas, kuriam naudojamos superkritinės dujos.

Galutiniame kavos be kofeino produkte visada yra kofeino (0,1-0,3 %). Mėgstantys kavą be kofeino turėtų žinoti, kad viename puodelyje yra nuo 1,0 mg iki 5,0 mg kofeino.

Kokias kavos rūšis pažįstame?

Šioje lentelėje pateikiami kavos rūšių pavyzdžiai:

Kava ir širdis

Dar visai neseniai žmonėms, turintiems širdies problemų, nebuvo rekomenduojama gerti kavos. Ekspertai manė, kad kofeinas gali pabloginti širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi ir padidinti širdies priepuolių bei insulto riziką.

Šiuo metu paskelbta mokslinių tyrimų, kurie rodo, kad reguliarus kavos gėrimas gali būti naudingas žmogaus širdies sveikatai. Be kofeino, kavoje taip pat yra polifenolių, kurie pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.

Polifenoliai gerina kraujagyslių ir širdies ertmių gleivinės funkciją. Dėl jų poveikio arterijų endotelis yra sveikas, todėl kraujas geriau teka ir širdis geriau dirba.

Dviejų didelių mokslinių tyrimų duomenimis, nėra ryšio tarp kavos gėrimo ir padidėjusios širdies ligų rizikos. Jei žmogus per dieną išgeria 3-5 puodelius kavos, rizika net sumažėja.

Kaip sakoma, visko su saiku... Vėlgi, jei su kavos gėrimu nepersistengiate, dėl kavos sukelto širdies smūgio nerimauti nereikia.

Ar žinojote, kad...
Jei per dieną išgeriate 2-3 puodelius kavos, 20 % sumažinate insulto riziką.

Tačiau jei sergate aritmija arba esate patyrę širdies priepuolį, gerdami kavą turėtumėte būti atsargūs. Kofeinas didina kraujospūdį, todėl širdis dirba stipriau ir greičiau. Tai gali sukelti rimtų sveikatos problemų.

Kokią įtaką kavos, arbatos ir saldintų gėrimų gėrimas turi vėžiui?

Kelių tyrimų duomenimis, kavos gėrimas mažina vėžio riziką:

• šlapimo pūslės
• krūties
• burnos ertmės
• storosios žarnos vėžio
• endometriumo vėžio
• prostatos
• kepenų ląstelių karcinoma

Viename moksliniame tyrime buvo nagrinėjamas juodosios arbatos gėrimo poveikis storosios žarnos vėžio išsivystymui. Tyrimo metu nustatyta, kad dalyviams, kurie išgerdavo daugiau nei 4 puodelius juodosios arbatos, padidėjo rizika susirgti storosios žarnos vėžiu.

Tačiau šis rezultatas gali būti neobjektyvus, nes autoriai netyrė kitų veiksnių.

Kito tyrimo metu storosios žarnos vėžys buvo diagnozuotas mažiau nei vienam žmogui iš 100. Tyrimo metu nustatyta, kad kavos ar saldintų gazuotų gėrimų gėrimas neturėjo įtakos sergamumui vėžiu.

Tačiau saldintų gėrimų gėrimas yra diabeto ir nutukimo rizikos veiksnys.

Kokį poveikį kava daro mūsų kepenims?

Kava laikoma nefarmakologine lėtinių kepenų ligų pirminės ir antrinės profilaktikos priemone. Šis gėrimas yra vienas iš fibrozės progresavimo, kepenų cirozės ir hepatocelulinės karcinomos profilaktikos veiksnių.

Šiuo metu paskelbta daug mokslinių tyrimų, pagal kuriuos kavos gėrimas mažina sergamumą hepatoceluline karcinoma.

Šis teiginys pateikiamas su tokiais pat svariais įrodymais, kaip ir teiginys, kad antsvoris, nutukimas ar 3 ir daugiau taurių alkoholio per dieną vartojimas didina hepatocelulinės karcinomos riziką.

Remiantis didelių populiacijos tyrimų, kuriuose buvo nagrinėjamas kavos ir žaliosios arbatos poveikis, rezultatais, daroma prielaida, kad priešvėžinį poveikį lemia ne kofeinas.

Remiantis gautais rezultatais, šį poveikį lemia chlorogeninės rūgštys, kurios atlieka laisvųjų deguonies radikalų šalintojų funkciją.

Ar esate girdėję apie kavos dietą?

Į kavos dietą žmonės atkreipė dėmesį dėl knygos "Kavos mėgėjo dieta" (angl. The Coffee Lover's Diet). Knygoje autorius teigia, kad kelis kartus per dieną geriant kavą galima pagreitinti medžiagų apykaitą, padėti sudeginti daugiau riebalų, blokuoti kalorijų įsisavinimą ir sumažinti apetitą.

Kaip atrodo kavos dietos planas?

Knygoje rekomenduojama per dieną išgerti ne mažiau kaip 3 puodelius kavos. Svarbu, kad mažiausias išgeriamos kavos kiekis būtų 720 ml. Galite rinktis kavą su kofeinu arba be kofeino. Kava turėtų būti geros kokybės. Svarbu, kad į kavą nedėtumėte cukraus ir grietinėlės.

Pasak autoriaus, turėtumėte gerti šviesiai skrudintą kavą, kurioje yra daugiau antioksidantų. Turėtumėte rinktis šviesiai skrudintą kavą, kurią malate ir ruošiate namuose, naudodami filtruotą vandenį.

Laikantis šios dietos, rekomenduojama vieną valgį per dieną pakeisti namuose pagamintu daug skaidulų turinčiu žaliuoju kokteiliu. Kiti valgiai turėtų būti mažai kaloringi ir riebūs. Turėtumėte užtikrinti, kad jūsų racione būtų daug skaidulų turinčių maisto produktų.

Knygos autorius pabrėžia, kad turėtumėte valgyti daug vaisių ir daržovių, kurie turėtų būti geros kokybės.

Knygoje pateikiama pavyzdinė dieta, kurios vertė - 1500 kalorijų per dieną. Tai daug mažiau kalorijų, nei žmogui reikia. Taigi ši dieta pagrįsta ne kavos gėrimu, o kalorijų suvartojimo ribojimu.

Kaip kava gali padėti numesti svorio?

Kava yra populiarus gėrimas tarp žmonių, norinčių numesti svorio. Ji turi daugybę poveikių, kurie gali padėti numesti svorio:

1. Kava turi mažai kalorijų.
2. Kofeinas greitina medžiagų apykaitą
3. Kofeinas mažina alkio hormono grelino kiekį

Ar galime perdozuoti kofeino?

Atsakymas į šį klausimą yra TAIP.

Kofeino mirtina dozė yra 5-50 g (100-200 mg/kg svorio).

Perdozavimo simptomai yra šie:

• Motorinis neramumas
• Delyras
• dusulys
• širdies aritmija
• pykinimas
• vėmimas

Ar žinojote, kad...
Kofeinas yra diuretikas, todėl negalime įskaičiuoti išgeriamos kavos kiekio į gėrimo režimą.