Kodėl jodas svarbus mūsų mityboje? Kaip jis veikia organizmą?

Ką žinome apie jodą?

Jodas yra nemetalinis cheminis elementas, kurio cheminis simbolis yra I. Jis kilęs iš lotyniško žodžio iodium. Jo kilmė yra graikiškas žodis iodes, kuris verčiamas kaip violetinis.

Pavadinimas susijęs su jo išvaizda. Jodo garai yra violetinės spalvos.

Jodas yra periodinės cheminių elementų lentelės 17 grupės elementas, randamas 5 periode.

Jis priklauso elementų grupei, vadinamai halogenais, kuriai taip pat priklauso fluoras, chloras ir bromas. Grupė pavadinta dėl jos elementų gebėjimo sudaryti druskas (iš graikų kalbos hals - sol, gennaó - sudarau).

Tarp halogenų jis yra pats elektroneigiamiausias elementas, pasižymintis mažiausiu elektroneigiamumu, taip pat silpniausiu oksidaciniu gebėjimu. Jo gausumas taip pat yra mažiausias, palyginti su kitais halogenais.

Jodą 1811 m. atrado prancūzų chemikas Bernaras Kurtua.

Kai jis išskyrė natrio ir kalio junginius iš jūros dumblių pelenų (kurie vėliau buvo naudojami šaunamiesiems milteliams gaminti), atsitiktinai pridėjus daugiau sieros rūgšties, iš pelenų pakilo violetinės spalvos garų debesis.

Courtois manė, kad tai naujas elementas, bet neturėjo priemonių jam ištirti.

Galiausiai 1814 m. prancūzų chemikas Josephas Louis Gay-Lussacas įrodė, kad tai naujas elementas, ir suteikė jam pavadinimą.

Jodas yra kieta kristalinė medžiaga, mėlynai juoda, metalinio blizgesio. Jodą galima sumalti į smulkius miltelius. Jis šiek tiek tirpsta vandenyje. Kita vertus, organiniuose tirpikliuose jis lengvai tirpsta ir sudaro violetinius, rožinius arba rudus tirpalus.

Normaliomis sąlygomis, t. y. esant standartiniam slėgiui ir temperatūrai, jodas palyginti lengvai sublimuojasi į violetinius garus, turinčius erzinantį kvapą. Garus sudaro dviatomio jodo molekulės - I2.

Pagrindinės cheminės ir fizikinės informacijos apie jodą lentelė

Jodas yra vienas iš mažiausiai Žemės paviršiuje paplitusių nemetalinių elementų. Daugiausia jo randama uolienose, dirvožemyje, vandenyje, augaluose, taip pat gyvūnų audiniuose - jodidų ir jodatų pavidalu.

Reti jodo turintys mineralai yra, pavyzdžiui, lautaritas arba dietzeitas.

Didžiausias jodo kiekis randamas jūros dumbliuose, kempinėse ar koraluose, taip pat požeminiame vandenyje. Jūros vandenyje dėl išplovimo iš uolienų ir dirvožemio yra didžiausias bendras jodo kiekis.

Jodas iš jūros vandens į atmosferą patenka per saulės spinduliuotę, o į dirvožemį grįžta su krituliais.

Jodo kiekis požeminiame vandenyje yra daug mažesnis nei jūros vandenyje ir visada atspindi jodo kiekį aplinkiniame dirvožemyje.

Jodo kiekis dirvožemyje taip pat yra nevienodas - didžiausias pakrančių zonose, o mažiausias - vidaus teritorijose.

PATARIMAS: Skydliaukė: kokie yra sumažėjusios ar padidėjusios funkcijos simptomai?

Augalai, pasėliai ar gyvūniniai produktai paprastai atspindi jodo kiekį dirvožemyje. Kuo didesnis jodo kiekis vietos dirvožemyje, tuo didesnis jodo kiekis augaluose, o vėliau ir gyvūniniuose produktuose.

Jodas ir jo junginiai dažniausiai naudojami kaip katalizatoriai, stabilizatoriai, dažikliai ar pigmentai.

Jų taip pat yra gyvūnų pašarų priedų, farmacijos produktų ar dezinfekavimo priemonių (jodo tinktūros) sudėtyje. Jie taip pat naudojami kaip netoksiška kontrastinė medžiaga radiologiniams tyrimams.

Dirbant su jodu reikia būti ypač atsargiems. Jis gali sudirginti ar nudeginti odą arba pažeisti akis ir gleivines. Elementinės formos jodo patekimas į vidų yra toksiškas.

Kokia yra biologinė jodo funkcija?

Jodas žmogaus organizme atlieka nepakeičiamą funkciją.

Jis yra esminis mitybos elementas, būtinas skydliaukės hormonų tiroksino (T4) ir trijodtironino (T3) gamybai.

Abiem atvejais tai yra aminorūgšties tirozino molekulės, prie kurių prisijungę jodo atomai. Tiroksino atveju tai yra keturi jodo atomai, trijodtironino atveju - trys jodo atomai.

Skydliaukė yra didžiausia endokrininė liauka organizme. Jos užduotis - gaminti pakankamą kiekį minėtų hormonų, kurie dar vadinami skydliaukės hormonais.

Tiroksino gaminama daugiau, palyginti su trijodtironinu. Jis laikomas prohormonu. Jis pats nėra hormoniškai aktyvus ir yra cirkuliuojantis šaltinis jau aktyvaus trijodtironino gamybai.

Skydliaukės hormonai dalyvauja keliose organizmo biologinėse funkcijose, todėl gali būti susiję su pačiu jodu.

• Jie svarbūs normaliam organizmo augimui ir vystymuisi (nuo intrauterininės fazės iki lytinio brendimo).
• Visą gyvenimą jie daro didelę įtaką energijos apykaitai.
• Jie turi įtakos centrinės nervų sistemos vystymuisi ir funkcijai.
• Jie užtikrina normalią protinę funkciją ir smegenų veiklą.
• Reguliuoja homeostazės funkciją, įskaitant energijos ir šilumos gamybą.
• Jie turi įtakos darbingumui ir gyvenimo kokybei.
• Dalyvauja reguliuojant kūno svorį.
• Mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
• Jie didina cukrų įsisavinimą virškinamajame trakte, riebalų ir riebalų rūgščių skaidymą.
• Jie reguliuoja deguonies naudojimą ląstelėse.

Mažai tikėtina, kad laisva jodo forma, t. y. nesusijungusi su aminorūgštimi tirozinu, atlieka reikšmingą vaidmenį reguliuojant medžiagų apykaitą.

Jodas - nuo pasisavinimo iki išsiskyrimo

Žmogaus organizmas negali pats sintetinti jodo. Todėl jis yra priklausomas nuo jo patekimo su maistu arba vaistų ir papildų pavidalu.

Įsisavinimas

Jodas daugiausia patenka su maistu arba geriamuoju vandeniu. Juose jis randamas įvairiomis cheminėmis formomis.

Maiste jodas daugiausia randamas neorganinio jodido I-, kuris yra lengvai pasisavinama jodo forma, pavidalu. Jodas pasisavinamas skrandyje arba dvylikapirštėje žarnoje.

Kitos formos, pavyzdžiui, jodatas, prieš įsisavinant turi būti redukuotos iki jodido žarnyno aplinkoje.

Jodidai greitai ir beveik visiškai absorbuojami į kraują virškinimo trakte. Sveikų žmonių organizme absorbuojama daugiau kaip 90 % suvartoto kiekio.

Jodidų pasisavinimui gali turėti įtakos kartu su maistu gaunamo maisto sudėtis, pavyzdžiui, kalcis, magnis, geležis, fluoridai, nitratai arba tiocianatai.

Pasiskirstymas

Bendra jodo koncentracija kraujyje svyruoja maždaug nuo 40 iki 80 µg/l. Į ją įeina neorganinis jodas ir surištas jodas (pvz., skydliaukės hormonų pavidalu).

Koncentracija gali būti padidėjusi, jei suvartojama per daug jodo arba patologiškai padidėjusi skydliaukės funkcija.

Kraujyje cirkuliuojantį jodą pirmiausia pasisavina skydliaukė ir inkstai.

Jei organizmas gauna pakankamą jodo kiekį, skydliaukė nepanaudoja daugiau kaip 10 % pasisavinamo jodo. Jei ilgą laiką gaunama nepakankamai jodo, iš kraujo pasisavinamo jodo dalis yra didesnė nei 80 %.

Be to, jodo nedideliais kiekiais pasisavina seilių liaukos, skrandžio gleivinė, jo randama akyse ir gimdos kaklelyje. Jodo funkcija šiose organizmo dalyse vis dar nežinoma.

Svarbu paminėti, kad jodo taip pat pasisavina krūtimi maitinančių motinų pieno liaukos. Jodas atlieka svarbų vaidmenį naujagimių vystymuisi.

Kraujyje cirkuliuojantys skydliaukės hormonai daugiausia yra susijungę su baltyminiais nešikliais. Laisvos formos jų randama tik mažiau nei 1 %. Tačiau būtent šios laisvosios frakcijos yra atsakingos už hormoninį poveikį.

Sveiko žmogaus organizme yra 15-20 mg jodo. 70-80 % šio kiekio yra skydliaukėje. Šis kiekis priklauso nuo suvartojamo jodo kiekio ir mažėja, kai jo suvartojama mažiau.

Esant ilgalaikiam jodo trūkumui, jodo kiekis skydliaukėje gali sumažėti iki mažiau nei 20 µg.

Metabolizmas ir išsiskyrimas

Jodo apykaitos procesas prasideda nuo jo pasisavinimo skydliaukėje. Skydliaukė gautą jodą naudoja hormonams tiroksinui ir trijodtironinui gaminti.

Tiroksino gyvavimo trukmė (laikas, kurį jis cirkuliuoja kraujyje ir atlieka savo funkciją) yra 5-8 d. Trijodtironino gyvavimo trukmė trumpesnė - 1,5-3 dienos.

Vėliau šie hormonai patiria skilimo procesus. Šių procesų metu iš hormono molekulės išsiskiria jodas, kuris vis dar yra kraujo plazmoje.

Skydliaukės hormonų skilimo procesai priklauso nuo seleno suvartojimo, nes selenas yra esminis skilimo procese dalyvaujančių fermentų komponentas.

Į kraują išsiskyręs jodas gali būti arba vėl absorbuojamas skydliaukės, arba išskiriamas iš organizmo.

Jodas iš organizmo daugiausia išsiskiria per inkstus. Daugiau kaip 90 % su maistu gaunamo jodo galiausiai išsiskiria su šlapimu.

Mažesni jodo kiekiai išsiskiria su išmatomis, prakaitu, o žindančioms motinoms - su motinos pienu.

Ar žinote su maistu gaunamo jodo šaltinius?

Natūralus jodo kiekis maiste yra labai įvairus. Šis kintamumas atsiranda dėl to, kad skirtingose pasaulio dalyse dirvožemyje ir vandenyje jodo koncentracija skiriasi.

Dirvožemiai, kuriuose jodo kiekis yra didžiausias, randami pakrančių zonose, o dirvožemiai, kuriuose jodo kiekis yra mažiausias, randami vidaus ir kalnuotose vietovėse.

Kuo didesnis jodo kiekis dirvožemyje ir vandenyje, tuo didesnis jodo kiekis vietos augaluose ir pasėliuose.

Gyvūninės kilmės produktų atveju jodo kiekio skirtumus lemia atitinkamų gyvūnų vartojamų pašarų pobūdis.

Žiemą jodo koncentracija piene paprastai būna didesnė, nes tuomet gyvuliai šeriami didesniu kiekiu jodo papildų.

Be to, jodo kiekis augaluose netyčia padidėja dėl trąšų ar apdorojimo, o gyvūniniuose produktuose - dėl maisto priedų ar dažiklių.

Daugeliu atvejų augaliniuose maisto produktuose jodo yra mažiau nei gyvūniniuose, nes dirvožemyje jodo koncentracija yra maža (išskyrus pakrančių zonas).

Didžiausias jodo kiekis yra jūros dumbliuose.

Maisto produktai, kuriuose gausu jodo, yra jūros gėrybės, žalios ir lapinės daržovės (pvz., špinatai), pienas, mėsa, kiaušiniai, grūdai.

Jodo trūkumas maiste ir su juo susijusios skydliaukės ligos buvo ir tam tikru mastu tebėra pasaulinė problema.

Ši problema sprendžiama sąmoningai pridedant jodo į maisto produktus. Kalbame apie fortifikavimo procesą.

Bene geriausiai žinomas sąmoningo jodo pridėjimo į maistą pavyzdys yra jodo pridėjimas į valgomąją druską (joduotą druską). Tai dažniausiai daroma tose vietovėse, kur dirvožemyje ir vandenyje trūksta jodo.

Siekiant padidinti jodo kiekį, jo taip pat dedama jodato pavidalu į tešlą (duoną, pyragus) arba raudonojo maisto dažiklio eritrozino pavidalu į saldumynus ar grūdus.

Kai kuriose šalyse jodo taip pat dedama į kitus plačiai vartojamus maisto produktus, pavyzdžiui, ryžius, arbatą ar aliejų.

Kiti jodo šaltiniai, be maisto, gali būti vaistai, mineraliniai papildai arba maisto papildai su jūros dumblių, augalų ar žuvų ekstraktais. Taip pat radiologiniai kontrastiniai preparatai, odos dezinfekavimo priemonės arba vandens valymo tabletės.

Jodo turinčių vaistų pavyzdžiai - amiodaronas, vaistas, vartojamas nereguliariam širdies ritmui koreguoti. Taip pat maisto papildai, kurių sudėtyje yra kalio - KI arba KIO3 pavidalu.

Kalbant apie maistą, svarbu paminėti medžiagas, kurios neutralizuoja skydliaukės hormonus organizme. Kalbama apie antitirpikus arba dar strumigenas.

Šios medžiagos mažina skydliaukės hormonų gamybą ar naudojimą. Pavyzdys - tiocianatai, kurių yra kopūstuose, kopūstuose, kaliaropėse, žiediniuose kopūstuose, brokoliuose ar pašaruose.

Kokia yra rekomenduojama jodo paros norma?

Rekomendacijos dėl vidutinės paros jodo normos nenustatytos, nes trūksta duomenų.

Tačiau Europos maisto saugos tarnyba skelbia pakankamo suvartojamo jodo kiekio vertes. Pakankamas suvartojamas kiekis yra vidutinė vertė, nustatyta remiantis stebėjimais. Manoma, kad ji atitinka gyventojų poreikius.

Pakankamo jodo paros suvartojimo pagal amžių lentelė

Jodo trūkumas ir perteklius organizme

Esant jodo trūkumui, taip pat ir per dideliam jo kiekiui, organizme gali atsirasti sutrikimų ar ligų, kurios kai kuriais atvejais yra tikrai rimtos.

Patikimas organizmo aprūpinimo jodu rodiklis yra šlapimo tyrimas, skydliaukės dydis ir skydliaukės hormonų kiekis.

Svarbiausias rodiklis yra jodo kiekis šlapime. Daugiau kaip 90 % su maistu gaunamo jodo išsiskiria su šlapimu, todėl šis tyrimas yra patikimas.

Optimalu nustatyti jodo išsiskyrimą per 24 valandų laikotarpį, nes jodo koncentracija šlapime per parą svyruoja.

Šlapime esančio jodo kiekio ir jo reikšmės lentelė

Skydliaukės, kaip organo, dydis yra glaudžiai susijęs su jodo suvartojimu. Skydliaukės dydžio pokyčiai gali rodyti tiek nepakankamą, tiek per didelį jodo suvartojimą.

Tiroglobulino, tirotropino ir, retais atvejais, skydliaukės hormonų kiekio nustatymas taip pat gali suteikti informacijos apie organizmo aprūpinimą jodu.

Tiroglobulinas yra tiroksino ir trijodtironino pirmtakas, t. y. iš jo susidaro šie hormonai. Tirotropinas taip pat yra hormonas, jis susidaro smegenyse ir skatina tiroksino ir trijodtironino gamybą bei sekreciją.

Lyginant jodo trūkumo ir pertekliaus sutrikimų paplitimą, vyrauja jodo trūkumo sutrikimai.

Kas sukelia jodo trūkumą?

Jodo trūkumo ligos yra viena iš rimčiausių pandemijų visame pasaulyje, pasireiškianti beveik visuose žemynuose.

Jodo trūkumas tebėra viena svarbiausių, bet išvengiamų smegenų pažeidimų ir protinio atsilikimo priežasčių.

Svarbiausia jodo funkcija - dalyvauti skydliaukės hormonų sintezėje. Esant jo trūkumui, hormonų gamyba automatiškai sumažėja.

Esant trumpalaikiam jodo trūkumui, skydliaukė šį trūkumą gali kompensuoti naudodama jau turimas hormonų atsargas.

Skydliaukė turi sukaupusi skydliaukės hormonų atsargų keliems mėnesiams į priekį. Taip siekiama išvengti jų gamybos sutrikimų tais atvejais, kai žmogaus mityboje trumpuoju laikotarpiu trūksta jodo.

Jei jodo vartojimo trūkumas išlieka, hormonų atsargos išsenka ir jų kiekis kraujyje sumažėja. Reaguojant į šią būklę, smegenyse padidėja tirotropino sekrecija. Tirotropinas bando veikti skydliaukę, kad ši padidintų hormonų gamybą ir taip kompensuotų sumažėjusį jų kiekį.

Tačiau net ir veikiama tirotropino, skydliaukė dėl jodo trūkumo nepajėgia gaminti tiroksino ir trijodtironino.

Vietoj to skydliaukė padidėja, kai kuriais atvejais iki milžiniško dydžio.

Tinkamas jodo vartojimas ypač svarbus žmogaus augimo ir vystymosi laikotarpiu, nesvarbu, ar kalbame apie naujagimius, vaikus, ar paauglius. Jis taip pat svarbus nėštumo metu, vaisiaus vystymosi laikotarpiu.

Dėl jo trūkumo sulėtėja organų ir audinių vystymasis, augimas ir brendimas. Skirtingi audiniai yra skirtingai jautrūs jo trūkumui. Jautriausias organas yra smegenys.

Kritinis laikotarpis yra nuo antrojo trimestro iki antrųjų vaiko gyvenimo metų. Net ir nedidelis jodo trūkumas šiuo laikotarpiu gali sukelti rimtų ir nuolatinių smegenų pažeidimų.

Esant lengvoms jodo trūkumo formoms, be gūžio, pasireiškia lengvi raidos sutrikimai, ypač vaisiams, vaikams ir paaugliams. Tai apima atitinkamo asmens intelekto sumažėjimą ir hiperaktyvaus vaiko sindromo atsiradimą.

Taip pat aptariamas neigiamas jodo trūkumo poveikis lytiniam vystymuisi ir su juo susijęs nevaisingumas.

Vidutinio sunkumo jodo trūkumo formos sukelia gūžį ir net hipotirozę. Tai yra sumažėjusi skydliaukės funkcija.

Esant sunkiam jodo trūkumui vaisiams, naujagimiams ir vaikams, atsiranda sunkių raidos sutrikimų. Individas yra sunkiai ir visam laikui paveikiamas. Kalbama apie endeminį kretinizmą, kuris jau yra kraštutinė jodo trūkumo apraiška.

Kretinizmui būdingi kaulų vystymosi sutrikimai, dėl kurių deformuojasi kūnas ir veidas. Jis taip pat pasireiškia labai sumažėjusiu intelektu, dėl kurio sergantysis negali savarankiškai egzistuoti.

Jodo trūkumo pasekmių žmonių sveikatai apžvalga pagal amžių

Jodo trūkumo prevencijos ir jo pasekmių šalinimo galimybės yra gana paprastos. Būtina padidinti jodo kiekį su maistu arba maisto papildais.

Kas lemia per didelį jodo suvartojimą?

Skirtingai nei jodo trūkumo atveju, neigiamas per didelio jodo kiekio vartojimo poveikis pasireiškia mažesnei gyventojų daliai - iki 10 %.

Kai kurie asmenys gali toleruoti labai didelį jodo kiekį be pastebimo šalutinio poveikio.

Šį skirtumą tikriausiai galima paaiškinti tuo, kad skydliaukė turi pakankamus reguliavimo mechanizmus. Todėl ji gali prisitaikyti prie jodo pertekliaus.

Jautresnė gyventojų grupė, kuri neigiamai reaguoja į jodo perteklių, yra žmonės, paprastai gaunantys mažai jodo, turintys skydliaukės sutrikimų arba padidėjusį jautrumą jodui.

Dažniausi padidėjusio jautrumo jodui simptomai yra karščio bangos, padidėjusios seilių liaukos, regėjimo sutrikimai, odos problemos, pavyzdžiui, dilgėlinė ar bėrimas.

Per didelio jodo kiekio patekimo į organizmą atveju labai svarbu atskirti, ar tai trumpalaikis jodo perteklius, ar ilgalaikis jo padidėjimas.

Pirmuoju atveju pokyčius dažniausiai sukelia tam tikrų vaistų ar maisto papildų, kuriuose yra daug jodo (pvz., amiodarono), vartojimas.

Dar didesnė jodo apkrova atsiranda atliekant tyrimus, kuriuose jodas naudojamas kaip kontrastinė medžiaga - rentgeno tyrimus, kompiuterinę tomografiją.

Trumpalaikė, bet labai intensyvi jodo apkrova gali sukelti skydliaukės funkcijos sutrikimų ir suaktyvinti autoimunines reakcijas.

Sveikatos požiūriu pavojingesnis ir rimtesnis yra ilgalaikis jodo kiekio padidėjimas maiste. Dažniausiai taip nutinka, kai susiduriama su jodo trūkumu.

Apie jodo perteklių organizme kalbame tada, kai jodo kiekis šlapime viršija 300 µg/l. Lygiai, kurie jau laikomi pavojingais žmogui, yra didesni nei 500 µg/l.

Kokie yra pagrindiniai ilgalaikio per didelio jodo kiekio vartojimo pavojai ir kokius sveikatos sutrikimus jis sukelia?

• Hipertirozė - padidėjusi skydliaukės funkcija
• Autoimuninės arba uždegiminės skydliaukės ligos
• Gūžys
• Hipotireozė - skydliaukės funkcija ir hormonų gamyba paradoksaliai sumažėja per trumpą laiką, kai gaunamas didelis jodo kiekis, vėliau šis sumažėjimas gali išlikti žmonėms, kurie jau anksčiau sirgo skydliaukės ligomis.
• Uždegiminė skydliaukės liga jaunesniems nei vienerių metų vaikams, jei jų motinai prieš nėštumą trūko skydliaukės hormonų
• Sunkesniais atvejais, tikėtina, taip pat skydliaukės navikai